Moulage chocolat - Import export

Moulages Vides – Colorés

Moulage de Pâques en chocolat Moulages Vides - Décor Blanc à garnir chocolat noir et blanc

POULE GOUTTE NOUVEAUTE CATALOGUE PROFESSIONNEL 2016-17 70 197 - POULE GOUTTE - CHOCOLAT NOIR - 15 CM 70 197 L - POULE GOUTTE - CHOCOLAT AU LAIT - 15 CM

Moulage Coeur rouge Chocolat noir 105g 200PRN Moulage Coeur marron Chocolat lait 105g 200PML Longueur : 120 mm. Largeur : 120 mm. Hauteur : (2 parties assemblées) : 40 mm

Avec le Mycryo Beurre de Cacao en Poudre Barry 550gr le tempérage du chocolat n'aura jamais été aussi facile ! Vos moulages en chocolat seront parfaitement brillants, sans difficulté. Le beurre de cacao Mycryo Barry est une matière grasse noble et unique sous forme de poudre, contenant 100% de beurre de cacao, sa composition est parfaitement naturelle et végétale. Tempérer le chocolat signifie précristalliser le beurre de cacao dans le chocolat. Cela dépend de la température à laquelle le chocolat est travaillé. Si vous faites fondre de manière classique votre chocolat, à env. 40°C, et que vous le laissez refroidir, vous n'obtiendrez pas un résultat brillant. Les facteurs qui jouent un rôle lors du tempérage de votre chocolat sont : durée, température et mouvement. Pour obtenir un chocolat brillant, vous devez utiliser une technique particulière pour amener le chocolat à sa température. Utilisation du Mycryo pour le tempérage du chocolat : Faire fondre votre chocolat à 40-45°C.

Le Livre de Recettes Pâques en Boutique par Stéphane Glacier et Jerôme Le Teuff est un ouvrage très complet sur les techniques du chocolat, qui prendra place dans "les indispensables"de votre bibliothèque gourmande. Ce livre se compose de 5 parties distinctes : les techniques de base (mise au point des chocolats, moulage de coques creuses, moule en gélatine, appareil à pistolet...), les sujets classiques (poissons, poussins, cloches...), les sujets fourrés (oeufs pralinés, friture, sucettes...), les sujets originaux (oeuf doré, lapin gourmand...), les sujets ludiques (vache, oiseau...). Chaque recettes et techniques sont présentées en pas à pas. Un livre destiné aux professionnels de la chocolaterie, répondant aux contraintes d'une entreprise.