Fromages de vache - Import export

Le Metton, lait écrémé caillé, est essentiellement utilisé pour fabriquer la cancoillotte, un fromage à base de lait de vache. Fort de son expérience dans l’industrie agro-alimentaire, TCM - THOMAS CONSTRUCTIONS MECANIQUES a développé un broyeur à metton entièrement automatique, intégrant toutes les phases de conception, de fabrication, de mise au point et d’industrialisation. Géré via un automate central, entièrement automatique, ce broyeur à Metton dernière génération est conforme aux réglementations européennes les plus strictes en matière d’hygiène, de sécurité et de respect de l’environnement. Les opérations de nettoyage sont optimisées grâce à une conception d’ensemble facilement démontable ; d’une capacité de 1000 kg/heure, il permet le broyage d’une large gamme de blocs de Metton jusqu’à 65 kg. Le broyeur se règle suivant la granulométrie ciblée. Le conditionnement du produit fini est ajusté en fonction du poids souhaité en sortie de convoyeur.

Ce vin de pays rouge pourra être sur les tables d'hiver pour accompagner les viandes rouges en sauce et en fin de repas avec du fromage de vache. Servir à 16°.

La mozzarella utilisé pour cette recette provient du secteur BOJANO ou se trouve les laiteries les plus réputées pour la production des mozzarellas les plus appréciés des Italiens et des connaisseurs. BOJANO est en effet célèbre pour sa production de fromage de haute qualité et particulièrement pour sa mozzarella FIOR DI LATTE (fleur de lait), fromages frais de vache pasteurisés et traités exclusivement à la main selon la tradition alimentaire de la région du Molise. Ces cerises de Mozzarella sont enrobées d’une panure dorée et croustillante dont les ingrédients sont totalement naturels telle qu’une farine sélectionnée, du paprika et des levures naturelles sans aucun conservateur. Pour déguster cette recette, la cuisson s’effectue dans une friteuse, 2 à 3 minutes de cuisson suffisent.C’est un met polyvalent qui se déguste aussi bien en finger-food en entrée ou en apéritif grâce à leur rapidité de préparation.

CÉPAGES 50% Grenache 15% Syrah 15% Mourvèdre 15% Carignan 5% Cinsaut Degré 12,5° VINIFICATION Les raisins sont récoltés à mâturité optimale pour un équilibre ideal entre tanins et sucres. Ils sont foulés et égrappés puis macérés pendant un mois. 21 mois de vinification sans intervention en cuves béton. DÉGUSTATION Belle robe rubis soutenu, aspect jeune. Nez de fruits à noyau très mûrs, touche animale. La bouche est plutôt équilibrée dans un registre toutefois assez tannique. On y retrouve le fruit noir et les tonalités un peu boisées et épicées. Un vin solide. ACCORDS METS-VINS Plats en sauce et grillades marinées. Fromages de vache à pâte molle. Vin de bistronomie. À boire idéalement à 17°C.

Culture biologique. Vendanges mécaniques. Vendanges entières, Fermentation en cuve en ciment avec résine époxy, Bâtonnage régulier. Elevage en cuve en ciment avec résine époxy, Assemblage, Filtration légère, Bouchon traditionnel en liège. Sols argileux, Sols calcaires, Sols de galets. Œil Couleur violine, intense, reflets pourpres. Ne Elégant, fin, subtils arômes de cassis, subtils arômes de cerise, généreux arômes de fruits rouges. Bouche Intense, soyeuse, légères notes de cassis, généreuses notes de cerise, généreuses notes de fruits rouges, tanins elégants, tanins fins, rond, corps structuré, bonne intensité, longue persistance. Accords mets & vin Viandes rouges grillées, Viandes blanches, Gibiers à plume, Volailles, Fromages de vache

En conversion vers l'agriculture biologique. Vendanges manuelles. Egrappage total, Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Pigeage fréquent, Bâtonnage régulier. Elevage en fût de chêne neuf, Bouchon traditionnel en liège, Bâtonnage régulier. Sols argilo-calcaires. Œil Couleur pourpre, intense, reflets pourpres. Nez Aromatique, complexe, subtils arômes de fruits rouges, subtils arômes de vanille, subtils arômes de bois. Bouche Raffinée, puissante, soyeuse, tanins subtils, souple, corps structuré, bonne intensité. Accords mets & vin Viandes rouges, Viandes rouges en sauce, Filet de bœuf, Tournedos, Fromages de vache

Culture biologique. Vendanges mécaniques. Vendanges entières, Fermentation en cuve en ciment avec résine époxy, Bâtonnage régulier. Elevage en cuve en ciment avec résine époxy, Assemblage, Filtration légère, Bouchon traditionnel en liège. Sols argileux, Sols calcaires, Sols de galets. Œil Couleur violine, intense, reflets pourpres. Nez Elégant, fin, subtils arômes de cassis, subtils arômes de cerise, généreux arômes de fruits rouges. Bouche Intense, soyeuse, légères notes de cassis, généreuses notes de cerise, généreuses notes de fruits rouges, tanins elégants, tanins fins, rond, corps structuré, bonne intensité, longue persistance. Accords mets & vin Viandes rouges grillées, Viandes blanches, Gibiers à plume, Volailles, Fromages de vache

L'artisan Popol Compotée à la brousse. Ingrédients brousse de vache 64%, fromage blanc 0% de matières grasses, crème fraiche 30% de MG, huile d'olive vierge extra (origine UE), citron confit en Brousse, basilic, piment d'Espelette AOP.