Pâtisserie aux fruits - Import export

La douceur irrésistible de cette cuvée demi-sec vous apportera des saveurs gourmandes et chaleureuses. Visuel: Robe brillante, limpide et lumineuse, d’un or soutenu. La mousse est dense, homogène, la bulle fine. Olfactif: Son nez est très expressif, les arômes de fruits blancs et jaunes s’expriment avec rondeur et élégance, suivis d’arômes de fruits secs et de pâtisserie. Gustatif: Mûr et fruité, il s’équilibre harmonieusement avec un dosage très bien fondu.

Tous nos fruits déshydratés n’ont aucun ajout de sucre, de colorant ni de conservateur. Les producteurs récoltent les fruits à maturité. Ensuite, ils les tranchent et puis les font sécher dans un déshydrateur. Il faut en moyenne 7 à 12 kg de fruits frais pour obtenir un kg de fruits séchés. Nous proposons des fraises; des mangues; de la noix de coco; des bananes; de l'ananas; du kiwi; de la poire; du kakis; des prunes, des pêches; des oranges et oranges sanguines et pour finir des citrons et citrons verts. Utilisation : Nous vous proposons de déguster nos fruits déshydratés pendant un trek, une rando, pour le goûter ou comme un encas. Vous pouvez également les couper en petits morceaux afin de parfumer vos pâtisseries de façon naturelle. Les fruits déshydratés peuvent aussi être utilisés pour sucrer naturellement vos thés, vos infusions ou encore vos yaourts. Certains les utilisent aussi pour parfumer les rhums arrangés, des cocktails, des infusions ou encore du champagne.

Une spécialité safranée unique à base de sirop de sucre de canne biologique. Surprenez vos invités avec des cocktails originaux : kirs, punchs… Mais aussi par des desserts créatifs avec du sirop de safran en nappages sur les pâtisseries, glaces, dans les salades de fruits… Sirop en flacon de un quart de litre (30 cl)

Le Livre Fruits de Cédric Grolet est son premier ouvrage. Ce livre est un recueil du travail de Cédric Grolet autour des fruits. Réputé dans le milieu de la pâtisserie, Cédric Grolet traite le fruit sous toutes ses formes à travers 100 recettes de pâtisseries, simples ou techniques. Le pâtissier de génie a selectionné 45 fruits, déclinés en tarte, sorbet, éclair, cookie ou entremet. Dans le livre Fruits de Cédric Grolet, le pâtissier dévoile ses conseils pour choisir et préparer les agrumes, les fruits à noyau, exotiques... Cet ouvrage est une ôde à la délicatesse et la puissance des fruits, pour tous les passionnés et amateurs de pâtisserie. L'auteur : Cédric Grolet, a tout juste 30ans collectionne les prix. Il a été élu Meilleur Chef Pâtissier en 2015 et 2016 par Relais Dessert, et remporte le prix Omnivore en 2017. Il fait sensation avec "les fruits sculptés", une véritable prouesse technique qui est désormais sa signature.

La Pectine NH Nappage est un gélifiant utilisé pour le fourrage et les nappages pâtissiers à base de pulpe de fruits. Avec la pectine NH nappage vous obtenez un gel thermoréversible, avec une très bonne tenue pour les préparations à base de fruits. Très apprécié pour la réalisation des inserts, pour les nappages de pâtisseries avec des fruits non dilués. Vous obtenez avec la pectine NH Nappage un gel ferme et brillant. Dosez 0.8 à 2% de pectine NH Nappage dans votre préparation, selon la teneur en pulpe. (10g/kg de nappage). Pour éviter la formation de grumeaux, pré-mélanger à sec la pectine NH nappage avec une partie du sucre, puis disperser dans de l'eau. Dissolution en 15min environ. Ingrédients : pectine amidée E440ii, disphosphate disodique E450i, dextrose, phosphate tricalcique E341iii.