Viande de gibier - Import export

Château Montus fait assurément partie des plus grands vins de la région Sud-Ouest. Composé en quasi-totalité du cépage local Tannat, voici un cru de très grande garde évoluant tout en puissance et jouissant d'une énorme complexité aromatique. Des notes de fruits noirs (cassis, mûre, cerise, prune) se mêlent à de savoureuses épices douces (vanille, poivre, cannelle, garrigue etc.) apportées par un boisé particulièrement noble. Ce millésime 2018 distille par ailleurs déjà quelques notes d'évolution sur le cuir et l'humus. Les tanins sont puissants mais mûrs et continueront de s'assagir si vous avez la patience de laisser cette superbe bouteille se reposer encore quelques années en cave. Un grand vin à absolument appairer avec viandes rouges, gibier, canard etc. !

Valeur noble et très sûre de l'AOC Pauillac, le Grand Cru Lynch-Moussas dévoile une superbe complexité aromatique en dégustation. De très élégantes notes de cuir, cèdre et de boite à cigares se mêlent avec justesse à des arômes rappelant la torréfaction (café) ainsi que les épices (poivre, réglisse, eucalyptus) et les fruits noirs (prune, mûre). La matière est dense mais gracieuse et les tanins d'une belle maturité. Un délice médocain pouvant patienter en cave durant de longues années et s'accordant à merveille avec viandes rouges et gibiers.

La cuvée Berty est assurément un des plus beaux vins en provenance des Coteaux de l'Ardèche que vous aurez l'occasion de goûter ! Ce magnifique assemblage de Syrah, Grenache et Cinsault rayonne par sa puissance, sa profondeur aromatique ainsi que son grand équilibre. Élevée durant 18 mois pour 80% en fûts de chêne et 20% en amphore, cette cuvée propose une matière suave et ample ainsi que des tanins mûrs. Son aromatique évolue sur des notes de fruits rouges et noirs confits (fraise, framboise, mûre), des arômes de garrigue (thym, poivre), un boisé fondu et nous enchante par sa magnifique longueur. Accords magnifiques sur viandes rouges et gibiers en perspective ainsi que grand potentiel de garde !

Quelle petite bombe à l'excellent rapport qualité-prix que cette cuvée Beaulieu ! Élevée durant 1 an pour moitié en amphore et moitié en fûts de chêne, sa séduisante et profonde aromatique nous parvient à peine le verre est-il porté au nez ! Transparaissent alors de gourmandes notes de fruits rouges confits (fraise, framboise) se mélangeant divinement bien à des arômes de poivre et garrigue ainsi qu'à un boisé fondu. Pour notre plus grand bonheur, la fraîcheur est de mise, comme d'habitude avec les vinifications de Benoît Chazallon, permettant de revenir aisément, verre après verre, à ce très beau vin des Coteaux de l'Ardèche. Accords idéaux avec viandes rouges et gibiers en perspective et magnifique potentiel de garde !

Le vin : Vous êtes amateur ou amatrice de vins puissants et complexes ? L'Amarone est fait pour vous ! Ce grand vin faisant assurément partie de l'élite des vins italiens offre une incroyable richesse et complexité au dégustateur. Les raisins récoltés sont ici laissés sur des plateaux de paille durant une centaine de jours (passerillage). En résulte une perte d'eau au sein des baies de 40% en moyenne créant des arômes d'une intensité folle. À l'ouverture, c'est un véritable festival : fruits confits (cassis, mûre, cerise), épices entêtantes (clou de girofle, cannelle, poivre), tabac, chocolat, figue etc. Un flacon de très haut niveau qui doit se carafer à l'ouverture et qui s'appréciera sur des viandes rouges ou gibiers. Bien entendu, une très longue garde est également possible. Santé !

Quelle délicieuse réussite que ce Madiran Vieilles Vignes du Château Bouscassé ! Issu de vignes d'une moyenne d'âge de 80 ans, ce 100% Tannat impressionne autant par sa puissance que par sa finesse. Une incroyable concentration aromatique est au rendez-vous, sublimée par un élevage de 16 mois en fûts de chênes neufs. Des notes de fruits noirs (cassis, cerise, mûre, prune) se mêlent à une exquise empreinte épicée (poivre, garrigue, réglisse) ainsi qu'à un boisé fondu amenant des notes de vanille, cèdre et chocolat. Un vin élégant et racé disposant d'un gros potentiel de garde. Accords merveilleux à prévoir sur du canard, des viandes rouges et gibiers.

Élevée durant 26 mois en fûts de chêne neufs français puis garder au minimum 18 mois en bouteille dans les chais de la maison Muga, la cuvée Reserva Selección Especial fait partie de l'élite de la Rioja ! Elle vous épatera par sa longueur interminable, ses arômes profonds et complexes de tabac, ses notes épicées et son boisé fondu. Un grand flacon de gastronomie à accorder avec de la viande rouge ou du gibier et pouvant se bonifier en cave durant de longues années !

Le vin : E Croce rouge est une cuvée iconique de l'appellation Patrimonio. Porté par une majorité du cépage autochtone Niellucciu ainsi qu'une touche de Grenache, ce grand vin corse exprime en bouche une belle puissance ainsi qu'un sacré caractère. Des notes épicées (thym, poivre, eucalyptus) se combinent ici pour notre plus grand bonheur à des fruits noirs chaleureux (cassis, mûre, cerise) ainsi qu'à une pointe d'olive noire. La bouche est sanguine et offre une assise tannique qui permettra à cette bouteille de se garder longuement en cave. De magnifiques accords avec viandes rouges et gibiers paraissent ici évidents ! Salute !Le domaine : Yves Leccia n'est plus à présenter en Corse. Son travail engagé depuis plus de 40 ans a permis et permet toujours de faire rayonner l'unicité des vins de l'île de beauté à travers la France et le monde. En 2004, ce dernier quitte le domaine familial "Leccia" pour créer avec sa femme Sandrine sa propre propriété.

À l'instar de sa petite sœur Infiniment, Secret de Schistes est également une cuvée 100% Syrah dont l'élevage se fait intégralement en fûts durant plus d'une année. La différence réside dans le terroir : les vignes sont en effet ici entourées de garrigue et conduites sur des schistes mosaïques de la Haute Vallée de l'Agly, à 325m d'altitude. Le résultat est un vin rouge puissant, complexe et chaleureux, évoluant sur des notes de garrigue (thym, romarin), fruits noirs confiturés (cerise, cassis, mûre), violette ainsi qu'un élégant boisé fondu amenant des arômes de chocolat, vanille et autres épices (poivre, clou de girofle etc.). Une légère touche de minéralité est également présente. Un véritable velours en bouche, à ouvrir obligatoirement à table sur viandes rouges, volailles et gibiers.

Commentaire Situé sur la commune de Lansac en Gironde, en plein cœur de l’AOC Côtes de Bourg, Château Lansac La Richarde dont les bâtiments datent de 1849, doit son nom au lieu-dit « La Richarde » qui fait référence à l’excellence de son terroir. Son vignoble s’étend sur cinq hectares et est géré par son propriétaire Patrick Gondeau. Dégustation Jolie robe rubis, aux reflets brillants. Nez frais et flatteur aux notes de petits fruits rouge, cerise et fraise. Bouche douce, charnue et joliment fruitée avec des notes épicées. Des tanins délicats qui offrent un final gourmand tout en finesse. S’accompagne avec des charcuteries, viandes rouges, gibiers ainsi que des fromages et entremets. Servir entre 16 et 18°C.

Commentaire Son encépagement est classique de l'appellation. Le vin est vignifié et élevé en respect des méthodes traditionnelles : vendanges à maturité, cuvaison longue et en barrique de chêne 12 mois. Dégustation A boire dès à présent mais dispose également d'une grande capacité de garde grâce à sa belle structure. Convient à toutes les viandes grillées et gibiers. Il accompagnera merveilleusement la fin d'un repas sur un beau plateau de fromages.

Commentaire Le vignoble de Bourg est situé sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, à quelque 35 km au nord de Bordeaux. La masse d’eau du fleuve adoucit le microclimat très ensoleillé des coteaux. Les sols sont principalement argilo-calcaires. Ils reposent sur des couches de pierres poreuses qui apportent un bon drainage naturel. Equilibrés, élégants, très séduisants, les vins rouges des Côtes de Bourg sont généreux, corsés, aromatiques et dotés d’une structure tannique qui les rend particulièrement aptes au vieillissement. Dégustation "Les Charmes de Laurette" possède une robe d’une couleur extrêmement profonde, pourpre à reflets noirs. Elégamment corsé, sans déséquilibre, il exprime des arômes de petits fruits noirs compotés, avec des touches de sous-bois et d’épices. Cette sélection offre un tanin plutôt rond et tendre. Accord mets et vins : charcuterie, viande rouge, gibier, fromages à pâte cuite. Fruits de mer, poisson en sauce, salade de gésiers, viande blanche, tartes.

Commentaire Le Bordeaux « Les Hauts de Goëlane » provient d’une sélection rigoureuse des terroirs situés dans la région de l’Entre-deux-Mers sur de jolis vallons qui favorisent la plantation en coteaux, où l’on retrouve des sols majoritairement argilo-calcaires et graveleux. La vinification est traditionnelle, où le vin est fermenté et macéré. Il subit ensuite une fermentation malolactique avant un élevage en fûts de chêne pendant 6 mois, qui va libérer ses tanins et permettre d’optimiser sa conservation tout en le bonifiant. Dégustation Un vin d’une jolie robe rouge soutenue aux nuances plutôt rubis. Le nez développe des arômes de fruits noirs sur une note vanillée discrète et fondue. Il possède une bonne structure et se présente comme un vin rond et délicatement boisé. Accords : viandes rouges et petits gibiers à plumes.

Viande de faisan pour production de terrine ou pâté de faisan

Sauté de sanglier congelé pour production ou fabrication

viande de lièvre poour fabrication de terrine ou de pâté de lapin

Viande de lapin pour production de terrine ou pâté de lapin

Viande de taureau pour production de saucisson de taureau ou terrine de taureau

Viande de cerf pour production de saucisson de cerf ou terrine de cerf

Viande de sanglier pour production de saucisson de sanglier ou terrine de sanglier

La sauge est une plante de la famille des Lamiacées qui tire son nom du latin salvare signifiant « sauver » ou « guérir ». On attribue en effet depuis des temps très anciens des vertus médicinales à la sauge. Aussi connue en Chine, en Amérique du nord, qu’en Amérique du sud depuis très longtemps, cette dernière possède en fait de très nombreuses espèces (plus de 700) regroupées sous le genre Salvia. Notre insolite parmi ces centaines de Salvia est la sauge stricha qui possède un goût puissant, légèrement amer et camphré et se marie à merveille avec le gibier, la viande de porc et d’agneau rôtie, le veau, le poulet, la dinde ou encore le canard.