Noisetiers - Import export

Barres chocolatées au lait noisette.

La nougatine fabriquée par la société Silly est basée sur un procédé de fabrication artisanal en cuves de cuivre où les fruits secs (amandes ou noisettes grillées) sont incorporés dans du sucre caramélisé. La durée de cuisson, le travail de la pâte ainsi que la composition de celle-ci doivent être très précis afin d'obtenir un produit de couleur, de texture et de goût optimaux. Une fois la pâte à bonne température et avec une viscosité adéquate, elle est passée entre des cylindres qui lui donnent la forme désirée : ronds, carrés ou rectangles. Les plaques de nougatine peuvent alors servir de fond de croûte pour des robes de toutes sortes. La nougatine peut également être déclinée sous forme de granulés comme garniture de robes.

Certified Rainforest Alliance certified hazelnut La bresilienne, est fabriquée à partir de noisettes hachées et torréfiées et de sucre cristallisé. La torréfaction simultanée de ces deux ingrédients permet, d'une part, d'enrober les grains de noisettes par les granulés de sucre et, d'autre part, de donner au produit fini une belle couleur dorée. La bresilienne peut être utilisée comme décoration en pâtisserie (gâteau à la bresilienne) et pour les glaces (cornets ou glaces à la bresilienne) ou comme fourrage ou finition pour les pralines destinées aux chocolatiers. Différents calibres de grains sont disponibles, allant de 1-2 mm pour la bresilienne fine à 2,5-4 mm pour la bresilienne de calibre standard. En fonction de l'application ou de l'exigence, le pourcentage de noisettes dans le produit peut varier de 20 à 70 %.