Xylitol

Le xylitol, avec l'érythritol et le mannitol, appartient au groupe des alcools de sucre appelés polyols. C'est un édulcorant de plus en plus populaire qui apporte de la douceur aux plats sans augmenter de manière significative leur valeur calorique. Il est recommandé pour les diabétiques et les personnes suivant un régime hypocalorique. Son avantage est qu'il élève la glycémie très lentement. Son métabolisme se produit presque sans insuline. Le xylitol est extrait de l'écorce du bouleau finlandais. 1 g de xylitol nous fournit 2,4 kcal, à titre de comparaison, 1 g de sucre contient 4 kcal. L'indice glycémique du xylitol est de seulement 8, tandis que celui du sucre peut atteindre 70. Il aide non seulement à réduire les calories dans l'alimentation, mais a également un bon effet sur les dents : il inhibe l'activité des bactéries cariogènes et renforce l'émail.