Érythritol

L'érythritol, comme le xylitol et le mannitol, appartient au groupe des polyols (sucres-alcools). Il se caractérise par une faible teneur en calories et un faible indice glycémique. L'érythritol se trouve naturellement dans certains fruits (par exemple, les poires ou les raisins), ainsi que dans le pollen, les champignons, les fruits de mer, les algues marines, les lichens et les boissons fermentées (comme le vin). L'érythritol est obtenu par la synthèse de levures à partir de glycérine résiduelle. L'érythritol, désigné E968 dans l'industrie alimentaire, est utilisé non seulement comme édulcorant, mais aussi comme agent de remplissage, d'épaississement, d'exhausteur de goût et parfois pour abaisser le point de congélation d'un produit.