Glutamate monosodique (MSG)

Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé que l'on trouve naturellement dans de nombreux légumes, fromages, champignons et bouillons d'algues. Il est généralement obtenu par fermentation de l'amidon, de la canne à sucre, de la betterave à sucre ou de la mélasse. Il est résistant à la décomposition lorsqu'il est cuit et devient brun lorsqu'il est exposé à des températures élevées en présence de sucre. Le MSG est une poudre cristalline blanche, inodore et soluble dans l'eau, avec une durée de conservation de trois ans lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sec. Foodcom S.A. propose du MSG en sacs de 25 kg. La popularité du glutamate monosodique provient de sa capacité à impartir une saveur unique connue sous le nom de "umami", qui est considérée comme le cinquième goût. Cela en fait un ingrédient largement utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier pour rehausser la saveur des viandes, des soupes, des produits de boulangerie, des condiments et d'autres produits.