terre cuite émaillée Italie

... vapeur. Par rapport au blé tendre (Triticum aestivum), le grain est plus allongé, translucide et, comme son nom l'indique, "dur". Il accompagne généralement des viandes en sauce et/ou des légumes bouillis. Il peut être relevé en l'accompagnant de harissa (utilisée surtout en Tunisie). En Italie, en revanche, le couscous est préparé dans la région de Trapani en Sicile ; il est cuit à la vapeur dans une spécialité de pot en terre cuite émaillée, mais l'assaisonnement, contrairement à celui du Maghreb, est un bouillon de soupe de poisson.

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