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KOSKAS & FILS

France

La boutargue Koskas est née de M. KOSKAS Chalom en Tunisie (rue des Tanneurs à Tunis), puis s'est transportée à Paris, rue Ramponeau. C'est en 1991 sous l’impulsion de M.KOSKAS Jacques que la première enseigne exclusivement consacrée à la vente de boutargue ou poutargue (oeuf de mulet ou de thon séché) vit le jour en France avec pour slogan le « Roi de la Boutargue ». Cette première boutique était à la fois un magasin de vente mais également le lieu de fabrication. La boutargue pouvait être achetée selon la taille de l'oeuf que ce soit au kilo ou en paquet. À l’image d'un magasin de chaussures ou chaque personne choisit en fonction de sa pointure, ici chaque acheteur pouvait choisir en fonction de la taille de sa gourmandise. C'était également le lieu de rendez-vous des grossistes qui venaient se servir directement sans intermédiaires. En 1997, la demande de boutargue étant de plus en plus importante, Jacques décide de s'agrandir et de se doter d'un laboratoire plus performant pour sa fabrication de boutargue et d'une seconde boutique. C'est ainsi que vit le jour la boutique de la Vilette au 6 avenue Corentin Cariou. L'enseigne dispose désormais d'une plus grande variété de produits liés à la boutargue (boutargue)
MEMMI

France

Boutargue ou Poutargue, au gré des diverses éditions, le Larousse gastronomique tangue de l'une à l'autre des orthographes mais reste encré à la même définition : Œufs de mulets salés, séchés et pressés. La boutargue se présente sous forme de saucisse aplatie, généralement recouvertes de cire afin d'assurer une meilleure conservation. Produit naturel sans conservateur, sans additif, sans colorant, uniquement salée, la boutargue peut se conserver 6 mois au sec ou au frais (+6 à 8°C). Produit de la Mer par excellence, la boutargue ou poutargue fera "chanter" vos apéritifs. A l’apéritif, une belle assiette de tranches découpées ; le plus simple étant de laisser la protection de cire .Accompagné de bon pain, de blinis ou de cracker (nature), ou tout simplement sans rien ! Le goût puissant, salé et iodé de la boutargue s’accompagne bien volontiers d’un alcool type vodka, ou alcool de figue (Boukha Bokobsa préconisée ! ), ou avec un vin blanc sec, pastis, champagne, mais pas de vin rouge.

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