FICHES DE DONNÉES PRODUIT - BRASSAGE - LABILASE

LABILASE est une préparation enzymatique spécifiquement développée pour hydrolyser les composants de la turbidité non filtrable qui peut apparaître pendant la fermentation, notamment lorsque la levure est stressée par un moût à haute densité, par des températures de fermentation, par des pressions élevées dans de grands réservoirs, etc. Cette préparation enzymatique fonctionne à des températures normales de fermentation, de maturation et de repos comprises entre 0°C et 30°C. Labilase est thermolabile et se désactive rapidement lors de la pasteurisation de la bière. TEMPÉRATURE Cette préparation enzymatique est active à des températures de fermentation et de maturation de la bière (0°C à 30°C), montrant de bons résultats d'hydrolyse car le temps de contact pendant ces étapes est suffisamment long. EFFET DU pH Cette préparation enzymatique est active à des pH de fermentation et de maturation de la bière (4-5), montrant de bons résultats d'hydrolyse car le temps de contact pendant ces étapes est suffisamment long. OBJECTIFS Améliorer la stabilité colloïdale de la bière en utilisant LABILASE pendant la fermentation du moût ou la maturation de la bière. Des glucanes plus élevés peuvent être excrétés par la levure...