INGRÉDIENTS DE BRASSAGE - GLUCANYLASE

GLUCANYLASE est un mélange de ß-glucanases, de pentosanases, de protéases et d'une alpha-amylase liquéfiante thermostable fonctionnant à des températures élevées (90-100°C). Glucanylase a été conçu pour améliorer le rendement de filtration du moût lorsque des gels de protéines, de l'amidon non liquéfié, des ß-glucanes et/ou des pentosanes sont impliqués dans des problèmes de filtration du moût. L'alpha-amylase liquéfiante thermostable est idéale pour liquéfier de petites granules d'amidon (provenant de riz, de maïs, d'orge, de blé, etc.) pendant l'ébullition des « maisches » ainsi que pendant l'ébullition de l'ensemble du moût. GLUCANYLASE offre des rendements de filtration du moût plus élevés, des rendements d'extrait supérieurs et des moûts plus clairs, tout en empêchant la présence de glucanes alpha plus élevés dans la bière finale. TEMPÉRATURE Protéases, ß-glucanases et pentosanases : 50-60°C alpha-amylase : 90-100°C EFFET DU pH pH optimal entre 5 et 6. OBJECTIFS Améliorer le rendement de filtration du moût lorsque des gels de protéines, de l'amidon non liquéfié, des ß-glucanes et/ou des pentosanes sont impliqués dans des problèmes de filtration du moût. Atteindre des rendements plus élevés...