FICHES PRODUIT - BRASSAGE - SORGAINASE

SORGAINASE est un mélange d'endoprotéases végétales et d'exopeptidases fongiques standardisé à 160 unités de tyrosine avec un hydrolysat protéique. La fraction endoprotéolytique hydrolyse les protéines, peptides, amides, esters d'acides aminés, de préférence des acides aminés basiques, de la leucine et de la glycine. L'exopeptidase fongique a une activité amino-peptidase avec une affinité particulière pour la leucine, l'alanine et la glycine. OBJECTIFS Augmenter la teneur en azote aminé libre lors du brassage avec des niveaux élevés de sorgho brut. Atteindre un niveau suffisant d'azote aminé libre pour garantir une fermentation normale lors du brassage avec 100 % de sorgho brut. L'utilisation de sorgho brut au lieu de sorgho malté présente de nombreux avantages tels que l'absence de croissance de moisissures, l'absence de pertes lors du maltage, un taux de filtration du moût normal et évite la saveur typique de framboise impartie à la bière par le sorgho malté. La liquéfaction de l'amidon et la saccharification du sorgho brut sont décrites dans les fiches techniques de Liquamyl T et Sorgamyl. TEMPÉRATURE Optimum 45-55°C. EFFET DU pH... Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Rendement d'extrait (%) Atténuation apparente finale % Sucres totaux (g:Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Rendement d'extrait (%) Atténuation apparente finale % Sucres totaux (g