Epices - Import export

Vous en avez probablement déjà entendu parler… L’Afghanistan est le premier producteur au monde de pavot, la fleur avec laquelle on fabrique l’opium. Au sortir des conflits, l’Afghanistan s’est retrouvé détruite avec une génération qui a la lourde tâche de reconstruire l’économie et la prospérité. Dans ce pays, la vie est très difficile. Si difficile qu’un agriculteur qui cultive des légumes et des céréales nobles, ne peut pas faire vivre sa famille. Pour survivre, ils en sont réduits à cultiver le pavot qui leur rapporte 10 fois plus d’argent, ce qui leur per- met tout juste de vivre normalement. La seule alternative est le safran. Voilà pourquoi QAMIAB propose un commerce équitable avec les safranières locales. En achetant leur production annuelle, ils peuvent travailler l’esprit tranquille et vivre décemment de leur activité noble et respectueuse de notre avenir.

Afin de vous offrir un safran d’exception et au poids le plus juste, nous faisons contrôler notre safran à deux reprises, par deux laboratoires indépendants. Vous recevez donc un safran d’un rouge envoûtant, sans jaune, et certifié de la norme ISO3632 catégorie 1, attribué seulement aux safrans de la plus haute qualité.

Vous vous en doutez mais une épice qui est si rare, précieuse et coûteuse fait régulièrement l’objet de scandale. Il ne suffit pas d’aller sur un petit marché pittoresque pour trouver le meilleur safran. Malheureusement beaucoup de marchands peu scrupuleux mélangent du vrai safran avec des débris de fibres rouges afin de vous tromper. D’autres commerçants vous vendent également la partie jaune du pistil de la fleur, ce qui dilue la force du safran qui ne se trouve que dans la partie rouge, le stigmate. Cette partie noble est la plus petite et la plus délicate à obtenir. De plus, lors du séchage, le safran perd 80 % de son poids. Les tentations sont donc nombreuses pour tricher et augmenter artificiellement le poids. C’est de cette manière qu’il est peu probable que vous obteniez un vrai gramme de safran pur lorsque vous en achetez. Heureusement pour vous, avec QAMIAB vous avez la garantie d’avoir le poids exact de safran pur, et de premier choix.

Le safran n’est pas seulement exceptionnel par sa rareté. Ses vertus médicinales sont connues depuis l’antiquité. On dit même que la reine Cléopâtre en mettait dans son bain pour garder une peau jeune et tonique à la couleur pétillante. Le safran a le pouvoir de lutter contre le vieillissement de la peau grâce à ses pouvoirs antioxydant, préviens et lutte contre le cancer, régule efficacement le taux de sucre dans le sang pour baisser le diabète, prévient l’insomnie, est un antidépresseur naturel, diminue le taux de cholestérol et renforce le système immunitaire dans son ensemble. Le safran a également la réputation d’être un aphrodisiaque remarquable. Que vous l’utilisiez à l’état brut, en poudre ou même en infusion, vous pouvez profiter des bienfaits du safran tant dans vos plats salés que sucré. L’épice est si puissante que vous pouvez sublimer 150 assiettes avec un seul gramme de safran.

Sans la main de l’homme, le safran n’existerait pas. Cette petite fleur se cueille une fois l’an entre le mois de septembre et décembre, uniquement le matin pendant une quinzaine de jours. Cette épice à besoin de beaucoup d’attention et de soin avant de livrer ses secrets. À l’intérieur de la fleur que l’on appelle un Crocus Sativus, se trouvent 3 petites tiges jaunes. Ce sont les pistils. Au bout de chaque pistil, une partie rouge se distingue. Son nom ? Le stigmate, à cause de son rouge vif. C’est uniquement avec cette partie infime de la fleur, que l’on obtient le célèbre safran après quelques manipulations ancestrales. Avoir du safran chez soi est un privilège qui n’est pas donné à tout le monde.

Notre mission est d’aider des centaines d’agriculteurs Afghans à développer la culture du meilleur safran du monde. Dans ce pays qui a été ravagé par les guerres pendant des décennies, de nombreux habitants vivent de la culture du pavot. L’Afghanistan possède le triste record du premier pays exportateur d’opium. Malheureusement c’est la seule culture rentable qui peut permettre à une famille de vivre. Alors que l’opium fauche des vies, il permet à des milliers d’Afghans de se nourrir. Il faut que les choses changent, et vite. La seule alternative à la culture d’opium est celle du safran. La mission de QAMIAB est d’offrir un commerce équitable avec les producteurs locaux en leur garantissant l’achat de leur récolte annuel au meilleur prix. En choisissant le meilleur safran du monde QAMIAB, vous sou- tenez le commerce équitable et offrez un bel avenir à toute la nouvelle génération Afghane.

Étant l’épice la plus rare vendue au kilo le même prix que l’or, le safran est victime continuellement de contrefaçon. Le prestige attire toutes les convoitises, ce qui pousse beaucoup de marques à vendre en plus du stigmate qui est la seule partie rouge considérée comme le safran pur, un morceau de la partie jaune qui compose le reste du pistil de la fleur. Cependant, cette partie qui n’apporte absolument rien sur le plan nutritif et gustatif, dilue la qualité globale du safran. De plus lorsque vous achetez 1 kg de safran il n’est pas rare de ne trouver seule- ment 0,7 à 0,8 grammes de safran pur, le fameux stigmate rouge. Chez QAMIAB, 1 gramme de safran c’est 1 gramme de stigmate à 100 %, d’un rouge intense et profond et donc d’une qualité incomparable.

Le safran Afghan a été élu 3 années de suite le meilleur safran du monde parmi plus de 300 échantillons. Cultivés depuis des millénaires sur cette terre pleine de légendes, le safran d’Afghanistan possède des saveurs uniques grâce à un savoir-faire qui se transmet seulement oralement de génération en génération. Récolté une fois par an à la main, les pistils sont émondés et les stigmates séchés dans un four traditionnel le jour même. C’est à l’issue de ce méticuleux processus gardé jalousement, que l’épice offre toute sa puissance gustative et dégage toutes ces vertus extraordinaires qu’on lui connaît.

Vous êtes les gardiens de la gastronomie française, et votre métier et de faire découvrir à vos clients épicuriens de nouvelles saveurs. Vous aimez leur faire découvrir les meilleurs produits de notre terroir mais aussi ceux d’autres pays. Que diriez-vous de proposer à votre clientèle l’une des épices les plus puissantes et aromatiques ?

En choisissant le safran QAMIAB vous offrez enfin un avenir à toute la nouvelle génération Afghane qui embrasse la culture du Safran. Beaucoup d’agriculteurs ont oublié le savoir-faire de leurs ancêtres et se sont lancés dans la culture intensive du pavot. C’est ainsi qu’en quelques années, l’Afghanistan est devenu malheureusement le premier producteur au monde d’opium. Voilà pourquoi la mission de QAMIAB est de montrer aux agriculteurs qu’il existe une alternative saine pour faire vivre décemment leurs familles. Acheter le safran QAMIAB c’est soutenir la formation pour inciter toujours plus d’agriculteurs Afghan à abandonner la culture du pavot pour adopter celle du safran. Grâce à vous, nous pouvons garantir à nos agriculteurs l’achat de leur récolte annuel et leur offrir la sécurité de leurs revenus dont ils ont tant besoin.

C’est pendant cette phase décisive du séchage que toutes les vertus et pouvoirs gustatifs du safran apparaissent comme par enchantement. Parmi ces molécules vous retrouvez le Safranal, la Crocine ainsi que la Microcrocine qui apporte (ou non) toutes les saveurs à l’épice. C’est également durant ce séchage que le stigmate perd 80 % de son poids. Voilà pourquoi nos cultivateurs et cultivatrices doivent cueillir entre 150 000 et 200 000 fleurs pour vous obtenir un seul kilo d’excellent Safran. C’est l’accumulation de toutes ces manipulations délicates et fastidieuses qui font du Safran, l’épice la plus chère au monde. De la terre au séchage en passant par l’étape minutieuse de la cueillette à la main, nous n’utilisons que la partie rouge des pistils et nous protégeons toutes leurs saveurs dans de jolis pots en verre, fermé hermétiquement. Si le safran Afghan est élu le meilleur du monde, ce n’est pas un hasard.

Récolté une fois l’an entre le mois de septembre et décembre, le safran Qamiab est cultivé dans les régions désertiques d’Hé- rat en Afghanistan. C’est ce fameux safran Afghan sélectionné par QAMIAB, qui a été élu 3 années consécutives le meilleur du monde par l’International Taste Institute. Le sol aride mais riche d’Afghanistan apporte la puissance à cette épice tant convoitée. En effet, le safran QAMIAB est récolté exclusive- ment à la main et chaque pistil est prélevée sur la fleur le même jour que la cueillette, afin de vous offrir ces meilleures vertus gustatives. Notre safran ne comprend que le stigmate de la fleur, c’est-à-dire la partie rouge du pistil. Volontairement nous n’ajoutons aucune partie jaune qui pourrait altérer le goût et surtout fausser le calcul du poids lors du conditionnement.

Aimeriez-vous faire rêver vos clients en apportant une touche luxueuse à vos plats ? Le safran délivre une telle force qu’une infime quantité est suffisante pour créer une explosion de saveurs dans le palais de vos convives. Avec 2 pistils par assiette pour un plat salé et 1 seul pour un plat sucré, le safran am§ne de la gaieté en rehaussant les saveurs et en ajoutant cette touche incomparable.

La mission de QAMIAB est de convertir toujours plus de cultivateurs Afghans qui produisent de l’opium, à abandonner cette culture dévastatrice pour adopter à la place la culture du safran. QAMIAB est sur le terrain pour soutenir ces producteurs en les formant et en leur garantissant l’achat de leur production annuelle. Lorsque vos clients achètent un de vos produits comprenant du safran QAMIAB, ils ne bénéficient pas non seulement des vertus du meilleur Safran du monde. Ils financent activement la reconstruction de tout un pays qui a été dévasté pendant trop longtemps par les guerres.

Vos clients savent bien que le safran est l’épice la plus chère au monde. Il est donc évident qu’ils s’attendent à payer le prix pour consommer un produit safrané. Mais attendez car ce n’est pas tout! Nous vous proposons un petit coup de main pour rendre votre nouvelle gamme non seulement précieuse, mais inimitable. QAMIAB fournit un safran d’exception d’Afghanistan qui a été élu 3 années de suite, le meilleur safran du monde. En utilisant le safran QAMIAB, vous proposez le meilleur à vos clients. Dites-le leur et ils vous remercieront en vous offrant leur confiance.

Vous savez ce que c’est, trouvez des arguments pour augmenter la valeur perçue d’un produit pour le vendre plus cher … C’est difficile. L’énorme avantage du safran est qu’il est connu du grand public comme l’épice la plus rare et la plus coûteuse au monde. Sa récolte ne se fait qu’a la main, une fois pas an et il faut cueillir jusqu’à 200 fleurs pour obtenir à peine 1 gramme de safran pur QAMIAB. Une simple description de ce qu’est le safran et ce qu’il faut faire pour le récolter, suffit à rendre votre produit désirable aux yeux de vos clients.

Si les Grands Chefs raffolent du Safran pour sublimer leurs plats, ce n’est pas un hasard. Cette épices convient parfaitement pour réaliser des plats sucrés ou salés. Sa palette de saveurs est si vaste et puissante que quelques microgrammes suffisent à transformer un plat ou un ingrédient. Vous pouvez ajouter par exemple juste une pointe de safran dans du miel, de l’huile, des confitures, des sirops, condiments ou plats cuisinés et c’est un produit prestigieux qui prend vie dans votre catalogue.

Nombre de très bons producteurs font sécher en même temps que le stigmate (la partie rouge), le reste du pistil jaune qui se trouve en dessous. En soi, cette partie est considérée égale- ment comme du safran. Cependant elle ne possède aucune saveur et peut diluer la force et les vertus apportées par le stigmate. C’est la raison pour laquelle chez QAMIAB, lorsque vous commandez 1 kg de Safran, vous recevez un vrai Kilogramme de Safran composé exclusivement du stigmate de la fleur. Rien d’autre.

Une fois le safran prélevé, il doit être séché. Cette phase est la plus délicate car son poids diminue de près de 80 %. Ce qui était déjà rare le de- vient d’autant plus. Chaque safranier possède ses petits secrets qui font toute la saveur d’un excellent safran. Un temps de séchage trop court ou trop long, dénature et peut même détruire toutes les vertus naturelles de l’épice. Voilà pourquoi chez QAMIAB, le safran que nous sélectionnons est séché selon une tradition ancestrale qui lui a valu trois années de suite, le prix du meilleur safran du monde. Pour vous garantir une qualité constante, nous faisons contrôler par 2 laboratoires indépendants français la pureté du Safran que nous vous proposons. Voilà pourquoi le safran QAMIAB dispose de la norme ISO3632 en catégorie 1, la note que l’on donne seulement aux meilleurs des safran.

Le safran est l’épice la plus rare et la plus chère au monde. Elle est si précieuse qu’elle s’échange au même prix que l’or. Pour quelles raisons ? 1 gramme de Safran nécessite la cueillette à la main de près de 150 à 200 fleurs. Seulement 3 petites par- ties de la fleur sont exploitables et correspondent à un Safran de premier choix. Ces 3 petites tiges s’appellent des stigmates en rapport à leur couleur rouge sang. Ces stigmates doivent être prélevés soigneusement le même jour que la cueillette de la fleur.

Avez-vous déjà pensé à intégrer du Safran pour la création d’un nouveau complément nutritionnel ? Ou d’une gamme de produits cosmétiques prestigieuse ? Les vertus renfermées dans cette épice sont reconnues depuis des millénaires. Ses pouvoirs antioxydants, rajeunissant, antidépresseur, énergisant et aphrodisiaque en font un ingrédient de premier choix pour mettre au point un produit de qualité et apprécié du grand public.

Notre cardamome verte est cultivée dans l’ouest du pays. Le petit producteur, avec qui nous travaillons, prend soin de sa récolte . Elle se présente sous la forme d’une cosse séchée, renfermant d’innombrables petites graines. Le nom « cardamome » désigne tout le fruit bien que l’arôme provienne des graines. Utilisation : Notre cardamome verte est très odorante. Elle libère des notes mentholées, citronnées, ainsi que légèrement poivrées. Nous avons quelques conseils pour profiter de tous ses arômes. Vous pouvez donc l’écraser grossièrement avant utilisation ou laisser infuser une cosse entière que vous pourrez réutiliser. La cardamome verte peut s’utiliser aussi bien cuisine qu’en pâtisserie. Côté cuisine, on choisira de l’infuser dans des plats salés, en infusion ou réduite en poudre. Elle parfumera également du riz, un sablé ou un biscuit. Elle servira aussi pour de délicieuses infusions, tisanes, cafés et boissons.

Le fenouil sauvage pousse dans la région de Kerman. Il est récolté par les paysans-cueilleurs de la coopérative qui nous fournit notre carvi, cumin et anis. Séché sur tiges pendues vers le bas, elles sont ensuite battues pour en extraire toutes les graines. Ensuite, un minutieux tri des graines et des éclats de branches est fait. Les graines sont ensuite séchées au soleil. Utilisation : Le fenouil sauvage est utilisé régulièrement dans différentes cuisines comme celle du bassin méditerranéen. Il est régulièrement employé avec du poisson ou du poulet. Il se marie également bien avec des légumes rôtis ou dans des purées de légumes. Vous pouvez mettre quelques graines de fenouil dans vos salades composées. Le fenouil sauvage peut aussi être utilisé dans des currys ou en infusion. Quelques graines de fenouil peuvent également être disposées sur un fromage de chèvre frais pour apporter de nouveaux arômes.

L’anis sauvage se caractérise par des petites graines de couleur gris-brun, de forme ovoïde. Elles sont regroupées en amas sous forme d’ombrelle dans les fleurs blanches d’une plante pouvant atteindre 50 cm de haut et préférant les lieux ensoleillés. Il est récolté par les paysans-cueilleurs de la coopérative qui nous fournit aussi notre carvi, cumin et fenouil. Attention à ne pas confondre l’anis sauvage, graine d’une plante, avec l’anis étoilé, fruit d’un arbre, même si les arômes de ces deux produits sont très proches. Utilisation : Outre son utilisation connue de tous dans de célèbres boissons alcoolisées, l’anis sauvage peut s’utiliser en cuisine. Il peut s’utiliser en salé et en sucré. Premièrement, en salé, pour parfumer un poisson en papillote, des légumes rôtis ou une sauce. Deuxièmement, en sucré, pour agrémenter de petits biscuits, un pain d’épice, une confiture ou des pâtisseries.

Qu’est-ce que le sumac en grain ? C’est une épice brute. Le sumac est issu d’un arbuste qui produit des panaches rouges contenant de petites graines. Ce sont ces graines qui sont broyées et qui donnent cette épice naturellement salée, citronnée et vinaigrée. Selon les palais, certains reconnaîtront plutôt le goût citronné quand d’autres seront sensibles au goût vinaigré. Cette épice possède aussi un côté astringent. Attention il existe en France et en Europe des arbres de la même famille appelés « le sumac vénéneux » : celui-ci est toxique ! Utilisation : La saveur et la couleur de notre sumac en grain se conserveront donc plus longtemps. Vous pourrez également le moudre à la demande à l’aide d’un pilon ou d’un moulin. Nous conseillons d’utiliser le sumac comme un condiment et de ne pas le cuire pour qu’il puisse garder toutes ses propriétés et tout son goût. Le sumac en grain s’utilise comme une fleur de sel parsemée sur un plat

Pour conserver la cardamome noire, il vous est conseillé d’ouvrir les cosses que lorsque vous voulez les utiliser. Il faut également les conserver dans un endroit sec à l’abris de la lumière. Utilisation : La cardamome noire peut s’utiliser en graine ou en poudre, selon ce que l’on veut faire. En cuisine, elle peut s’utiliser de différentes façons. Elle se marie très bien avec des viandes blanches et rouges mais en particulier avec les viandes fortes. La cardamome noire peut également s’ajouter en milieu de cuisson pour parfumer des poêlées de légumes. Vous pouvez également mettre des cosses de cardamome noire dans l’eau de cuisson de vos pâtes ou de votre riz, afin de la parfumer. Elle peut aussi s’utiliser en dessert. Apres l’avoir réduit en poudre, elle peut être incorporée dans des salades de fruits ou avec du chocolat (mousse au chocolat, glace au chocolat, gâteau au chocolat).

Nous avons sélectionné notre producteur de safran néguin à la fois pour la qualité de ses produits mais aussi pour la considération qu’il a des femmes au sein de la société. En effet, beaucoup de femmes travaillent dans la culture du safran en Iran. Utilisation : Notre safran néguin est très riche en Picrocrocine (son goût), en Safranal (son odeur) et en Crocine (sa couleur prononcée). Ce safran, comme tous les safrans, doit être réduit en poudre, à l’aide d’un pilon ou le dos d’une cuillère, dans une coupelle puis infusé avant utilisation Pour faire cette deuxième étape qui permettra de dévoiler tous les arômes de cette épice, nous vous conseillons de faire fondre lentement un glaçon sur la poudre obtenue et/ou de verser de l’eau tiède. En effet, plus le mélange infusera (entre 20min et 10h), plus le goût, la couleur et l’odeur ressortiront.

Notre thym sauvage est un peu spécial car il pousse de manière sauvage à 2100m d’altitude dans la chaine de montagne Karkass qui se situe au nord d’Ispahan. Utilisation : Notre thym sauvage peut être utilisé en infusion avec des boutons de roses. Cela aide au bon rétablissement d’un rhume. Il peut permettre de parfumer des plats salés comme du poulet, par exemple. Il se mariera à la perfection avec des pommes de terre et des légumes chauds ou froids. Le thym peut être incorporé en petite quantité dans une sauce au yaourt concombre afin d’apporter de la fraicheur. Il est aussi régulièrement utilisé pour parfumer certains plats comme les lasagnes, ratatouilles, pizzas… Le thym sert également à préparer le zaatar, un mélange d’épices libanais fait à partir de graines de sésame torréfiées et de sumac qu’on utilise pour assaisonner les plats de viande, de poisson et de légumes. Retrouvez notre fleur de thym.

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