Fromages pour pates - Import export

Ce délicieux Gewürztraminer Saint-Georges évolue entre finesse et gourmandise. Disposant d'un excellent équilibre, son élégante aromatique se révèle en bouche sur de subtiles notes de litchi, abricot, pêche, jasmin, rose et épices. Le sucre est ici très digeste et permettra d'apprécier ce vin en apéritif mais également sur du foie gras, des fromages à pâte persillée ou encore en dessert. Embarquez pour un délicieux voyage exotique en Alsace !

Le vin : Quelle claque que ce millésime 1985 ! Ce vin doux naturel rouge a subi un élevage oxydatif en extérieur durant 1 année en dame-jeanne suivi de 27 ans (!) en foudres de chêne. Le résultat est une cuvée unique à la robe tuilée où des arômes de pruneau et de fruits noirs confiturés se mêlent à des notes de moka, cacao, figue séchée, noix et poivre dans un équilibre sublime. Une bouteille à déguster sur des fromages à pâtes persillées ou des desserts chocolatées. Un régal de complexité et de gourmandise !

L'îlot de Haut-Bergeron est le seul Sauternes à pouvoir se vanter de provenir d'un emplacement unique sur une île de la rivière Ciron classée NATURA 2000 (protection de la biodiversité). Les vignes sur cette parcelle de 4 hectares ont aujourd'hui une moyenne d'âge de 25 ans et produisent un vin liquoreux au superbe rapport qualité-prix offrant des arômes exotiques, de pêche et abricot surmûris ou encore de miel d'acacia. Une belle matière grasse et vanillée constitue également cette cuvée gardant une jolie fraîcheur. Un excellent Sauternes à déguster dans sa relative jeunesse (sous 10 ans) avec des fromages à pâte persillée ou en dessert.

Le vin : Ce 20 ans d'âge à robe ambrée du Mas Amiel nous régale par sa grande complexité aromatique et sa finesse. De gourmandes notes de chocolat et café parcourent le palais, accompagnées par des arômes de fruits secs (raisin, figue, noix, noisette), des épices douces (cannelle, réglisse, poivre) mais aussi des fruits rouges et noirs confits (cerise, pruneau). La dégustation se termine dans une longueur entêtante et très digeste. L'ensemble fonctionne à merveille sur des fromages à pâte persillée (Bleu, Roquefort etc.) ou des desserts chocolatés. Un grand régal !

La fermentation de nos vins rouges s'effectue entre 25° et 30°C dans des cuves inox thermo-régulées. Nous pratiquons un délestage à mi-fermentation afin d'obtenir une meilleure extraction entre le marc et le moût puis l'extraction se fait plus doucement. Suivi d'une macération post-fermentaire de 8 jours. Nez expressif, son nez est épicé, toasté, vanillé, fruits noirs mêlant une belle trame tannique, enrobée, réglisse avec des notes de griottes confiturées. Beau vin qui nous régalera dès à présent après un passage en carafe de 10 à 12h. A déguster avec une viande rôtie ou un fromage à pâte dure.

La fermentation de nos vins rouges s’effectue entre 25°C et 30°C dans des cuves en inox thermorégulées. Nous pratiquons un délestage à mifermentation, afin d’obtenir une meilleure extraction entre le marc et le moût, puis l’extraction se fait plus doucement. Suivi d’un fermentation postfermentaire de 8 jours. Nez fruité, frais, éclatant sur des notes de cerises noires, de mûres sauvages, avec des pointes d’épices, de poivre noir et de réglisse. Bouche Belle structure, le vin est gras avec une belle sucrosité, joli fruité, juteux (donnant l’impression de croquer dans les fruits). Belle concentration pour ce vin solaire, avec une finale enrobée, soyeuse. Impression générale c’est un vin qui se marie parfaitement avec des viandes grillées, blanches ou des fromages à pâte dure. A apprécier entre 14 et 16°c.

Brassage pendulaire ou de surface adaptés à la technologie fromagère permettant d’obtenir le coiffage des grains • Cuve demi-cylindrique à décaillage géométrique et brassage doux • Volume de 2000 à 6000 l • Décaillage latérale et longitudinal automatiques • Possibilité de soutirage sérum automatique • Recettes de fabrication avec gestion par pesons ou capteurs de pression • Nettoyage En Place (NEP) • Possibilité de remplissage par le bas

Brassage pendulaire ou de surface adaptés à la technologie fromagère permettant d’obtenir le coiffage des grains • Cuve demi-cylindrique à décaillage géométrique et brassage doux • Volume de 2000 à 6000 l • Décaillage latérale et longitudinal automatiques • Possibilité de soutirage sérum automatique • Recettes de fabrication avec gestion par pesons ou capteurs de pression • Nettoyage En Place (NEP) • Possibilité de remplissage par le bas

Fromage à pâte blanche, lisse avec des légères ouvertures et moisissures. Doté d'une texture moelleuse et d'un aspect crémeux à chaud, il apporte générosité et gourmandise à de nombreuses applications. Son goût caractéristique lui permet d'être associé à de nombreuses recettes à chaud mais aussi à froid, en sauce, sur des pizza, en salade, en risotto..

Couteau à fromage à deux mains, lame en inox AISI420 de 36 cm. Doté de deux poignées ergonomiques en polypropylène de 15 cm. Ce couteau permet de découper régulièrement et proprement les tomes et autres fromages à pâte dure. Grand couteau de fromager 36 cm à deux poignées.

Fromage à pâte pressée non cuite au lait cru de vache, affiné pendant 15 jours minimum, tranché et surgelé. Tartiflette, tartes salées, pizza, salade, sandwich..

Nez fruits rouges intenses avec des notes légèrement épicées et grillées Bouche gourmandise délicatement soutenue par une jolie trame tannique Accord metvin apéritif, entrecôte, agneau, volailles confites, fromages à pâtes pressées non cuites

Fromage à pâte persillée au lait de vache pasteurisé, sa pâte est blanche, lisse avec des ouvertures et des moisissures. Sa texture est fine et fondante, ferme, non collante. Son goût piquant, typique du bleu rehaussera la saveur de vos plats; pizza, salades, sauces ou comme appareil..

Accord metvin charcuterie, viande rouge, légumes confits, fromages à pâte dure et dessert Vinification Vendanges en cagettes, avec passage sur tables vibrantes, tri manuel et optique, sans foulage. Cuvaison de 28 à 30 jours. Élevage en barriques (50% neuves, 50% d'un vin).

Nez notes gourmandes de fruits rouges et noirs, légèrement vanillées Accord metvin charcuterie, viande rouge, pomme de terre, champignon, fromage à pâte dure et chocolat noir Vinification élevage 1 an en barriques de chêne français (25% en barriques neuves et 75% en barriques d’un an)

Fromage à pâte pressée non cuite, issue de lait de vache pasteurisé, affinée pendant 8 semaines minimum. Elle présente une pâte lisse et homogène avec une croûte lavée typique de la raclette Idéal pour les raclettes, mais aussi pour la réalisation de tartes salées, feuilletés, pizzas, sans oublier les salades et entrées de saison.

Bouche fruit bien concentré et jolie fraicheur due à ses fines notes épicées Accord metvin charcuterie, viande rouge, gibier, fromage à pâte pressée ou à pâte molle Vinification Après des vendanges manuelles, le vin est placé dans de petites barriques qui vont permettre un dépôt rapide des lies et une micro oxygénation. Ces deux aspects amènent à un affinement des tanins et offre un vin typique de l’appellation, avec la qualité d’un Troisième Grand Cru Classé.

DÉGUSTATION OEIL Couleur or vert, éclatante, reflets jaune vert. NEZ Aromatique, expressif, légers arômes de chèvrefeuille, légers arômes de fleurs blanches, subtils arômes de pamplemousse, généreux arômes de poire, arômes de bonbon anglais. BOUCHE Fruitée, riche, souple, souple, légèrement minérale, corps puissant, bonne intensité, bonne persistance. SERVICE TEMPÉRATURE DE SERVICE Entre 11° et 14° ACCORDS METS ET VINS À vocation apéritive, Huitres, Poissons grillés, Fromages à Pâte dure

Nez élégant, équilibré et riche en arômes (mûre, café, petits fruits rouges mûrs, réglisse, moka, épices et cardamome) Bouche ronde et d’une belle densité. Le palais gourmand mêle des notes de mûre fraîche, de cassis, de framboise ainsi que de baies rouges (groseille) à des arômes toastés mais aussi de chocolat et de moka. Accord metvin charcuterie, viande rouge, viande blanche, gibier, volaille, plat épicé, fromage à pâte pressée ou persillée ou molle, fromage frais, dessert Vinification La macération préfermentaire est d’une durée de 10 jours à 8°C. La fermentation alcoolique est suivie d’une vinification classique avec de légers remontages quotidiens pour favoriser l’extraction. Suite à la fermentation malolactique en barriques, l’élevage sur lies est d’une durée de 4 mois.

Bouche superbe entrée en bouche ample et caressante. Le vin se met à fondre, fascinant par la classe de sa texture. Saveurs complexes de fruits blancs confits, d’épices. Longue finale suave, sans mollesse, avec des notes de confiture de marron Accord metvin foie gras cru ou micuit, coquilles SaintJacques, huîtres, fromages à pâte dure ou fromages bleus Vinification Vendanges à la main en cagette. Méthode des "tries" successives 5 à 6 passages espacés d'une semaine. Cette méthode permet d'augmenter la quantité de baies touchées par la "pourriture noble" qu'est le Botrytis. 3 à 4 passages en presse. Fermentation en barriques neuves. Élevage d'une durée de 20 mois, toujours en barriques

Terroir : Sol argileux graveleux sur schistes Situation : Haut layon Vinification La fermentation alcoolique et l’élevage sont réalisés en barriques pendant un an. Dégustation entre 10 et 12°C Oeil : Jaune Nez : Fruité, compotée, abricots Bouche : Arômes de fruits jaunes et notes de fruits confits Potentiel de garde : 5 ans Equilibre : Sec Accords mets et vin : Poissons en sauce, coquilles Saint-Jacques, viandes blanches et fromages pâtes cuites. Lotte à l’américaine, langouste à la crème et poulet sauce blanche.

Les macaroni coupés sont des pâtes tubulaires et avec une surface lisse. Ils peuvente être utilisés dans les soupes et surtout dans une recette bien traditionnelle de poulpe aux petites pâtes, appelées makaronaki kofto, les makaroni courts. Les macaroni coupés sont parfaits pour le macaroni au fromage et la salade de pâtes, deux grands classiques. Ils sont aussi appréciés avec une sauce à base de fromage ou des sauces tomates.

Bactéries propioniques 1 - Apport de bactéries propioniques et lactiques 2 - Aide au maintien de muqueuses normales et concourt à une protection antioxydante 3 - Soutien du métabolisme énergétique 4 - Entretien des défenses naturelles Des travaux récents ont mis en évidence les propriétés d’une espèce bactérienne présente dans les fromages à pâte cuite : Propionibacterium freudenreichii ssp shermanii. Elle pourrait avoir une action sur la formation de micro-organismes indésirables et opportunistes tels que les champignons. Elle résiste bien au pH gastrique et aux sels biliaires, pour venir s’adhérer aux cellules épithéliales du mucus de l’intestin. PropioForce® s’adresse aux personnes dont l’organisme est soumis à la consommation de substances mal tolérées (excès de sucres, de levures, d’aliments acidifiants, intolérance à certains aliments).

Les feuilles de ciboulette sont soigneusement coupées pour une utilisation pratique et rapide. Leur goût délicatement oignoné et leur arôme frais font de la ciboulette un indispensable de la cuisine. Que vous souhaitiez agrémenter une simple salade ou donner une touche d'élégance à un plat plus complexe, la ciboulette feuilles coupées est parfaite pour ajouter une saveur subtile et raffinée à tous vos plats. Idée recette : Quiche à la ciboulette et au fromage de chèvre Ingrédients : 1 pâte brisée 200 g de fromage de chèvre frais 4 œufs 200 ml de crème liquide 1 cuillère à soupe de ciboulette feuilles coupées Sel et poivre, selon votre goût Préparation : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Émiettez le fromage de chèvre frais sur le fond de tarte.

Commentaire Grand Oustau signifie grande maison en occitan. Le Grand Housteau est une ancienne maison forte du XVIe siècle, qui devient, en 1566, le pavillon de chasse du duc d'Epernon, qui, en tant que gouverneur de Guyenne (aujourd'hui Aquitaine), fit construire le château de Cadillac. Le vignoble est situé sur la rive droite de la Garonne sur le versant sud-ouest de Saint-Germain-de-Graves, dans la région de Cadillac Côtes de Bordeaux, entre les célèbres Châteaux. Le vignoble s'étend sur une superficie de 30 hectares. La situation unique du vignoble et les conditions climatiques dans lesquelles il pousse permet de produire 200 000 bouteilles de vin par an. Dégustation Couleur rouge foncé intense. Nez vanillé, piquant et épicé. L'arôme contient des notes de cassis, de mûres. Goût intense et arrière-goût long avec des tanins fins et délicats. Il se marie bien avec les grillades de viande rouge, les fromages à pâte dure et les cèpes.

Commentaire Le Château Brown, anciennement Château Barrière doit son nom à un riche négociant en vins d’origine écossaise : John Lewis Brown. En 1884, le Château Brown remporte sa première médaille d’or à l’Exposition Universelle d’Amsterdam. Petit à petit, le Château perd de sa superbe alors que plusieurs familles se succèdent à sa tête. En 1994 Bernard Barthe (homme d’affaire de l’industrie céréalière) devient propriétaire du château qui connaît un renouveau et d’importants investissements aussi bien dans les vignes que dans le chai, puis est vendu en 2004 aux familles Mau et Dirkzwager. Jean Christophe Mau propulse dans les années 2000 le Château Brown dans la cour des grands, en séduisant les critiques de la presse internationale. Dégustation Ce château Brown vous surprendra par son bouquet intense, ainsi que des notes d’épices, de fruits de bois et de fruits frais. Il accompagnera à merveille vos viandes rouges et vos fromages à pâte molle.

Commentaire Le vignoble de Bourg est situé sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, à quelque 35 km au nord de Bordeaux. La masse d’eau du fleuve adoucit le microclimat très ensoleillé des coteaux. Les sols sont principalement argilo-calcaires. Ils reposent sur des couches de pierres poreuses qui apportent un bon drainage naturel. Equilibrés, élégants, très séduisants, les vins rouges des Côtes de Bourg sont généreux, corsés, aromatiques et dotés d’une structure tannique qui les rend particulièrement aptes au vieillissement. Dégustation "Les Charmes de Laurette" possède une robe d’une couleur extrêmement profonde, pourpre à reflets noirs. Elégamment corsé, sans déséquilibre, il exprime des arômes de petits fruits noirs compotés, avec des touches de sous-bois et d’épices. Cette sélection offre un tanin plutôt rond et tendre. Accord mets et vins : charcuterie, viande rouge, gibier, fromages à pâte cuite. Fruits de mer, poisson en sauce, salade de gésiers, viande blanche, tartes.

TOILE RAMIE Toile en ramie pour fromages à pate pressée non cuite, à pâte pressée cuite et à pâte molle Sa contexture permet un égouttage plus homogène et une belle préparation de la croûte des fromages Les toiles de lin favorisent et permettent un meilleur soin des fromages Dimensions 21x75cm 25x75cm 35x45cm 60x60cm 80x80cm 100x100cm 120x120cm 150x150cm 150x200cm 150x300cm 150x400cm 180x180cm et taille sur mesure Fonctions Égouttage, Pressage, Soutirage Métiers Laiteries – Fromageries

Toile en lin pour fromages à pâtes pressées non cuites et pâtes pressées cuites Sa contexture permet un égouttage plus homogène et une belle préparation de la croûte des fromages, une fois la répartition terminée, un premier retournement est effectué toujours dans la toile Les toiles de lin favorisent et permettent un meilleur soin des fromages à croûte morgée Elles servent également à soutirer le caillé dans les chaudrons en cuivre, permettent l’égouttage du lactosérum et peuvent être placées dans un cercle en bois pour presser le fromage Dimensions 90x90cm 105x105cm 120x120cm 135x135cm 150x150cm 180x180cm 210x210cm 225x225cm Fonctions Égouttage, Pressage, Soutirage Métiers Laiteries – Fromageries