Fèves de tonka (Dipteryx odorata)
Les fèves de tonka poussent sur un arbre à tonka et sont les graines du fruit que portent ces arbres. Les fèves de tonka sont des graines étroites, noires, allongées et ridées, avec un intérieur brun. Après la récolte des graines, elles sont séchées et trempées pendant une journée dans de l'alcool ou du rhum. Les fèves de tonka trempées dans du rhum offrent des saveurs de vanille, d'amande et de rhum. Cela en fait un parfait arôme pour les desserts et la pâtisserie. Après l'ajout de l'alcool, les fèves sont à nouveau séchées et un processus de fermentation a lieu.
Les fèves de tonka sont un ingrédient couramment utilisé dans les desserts, la garniture des desserts (ganache), les bonbons au caramel, les glaces ou la pâtisserie.
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