ENZYMES DE BRASSAGE - GUMINASE-P

GUMINASE-P est un mélange de ß-glucanases fongiques, de pentosanases, d'amylases et d'endoprotéases sélectionné pour améliorer le rendement en extrait de moût et le taux de filtration du moût lors de la brasserie avec du blé ou de l'orge brut. OBJECTIFS Augmenter le rendement en extrait de moût en dégradant les constituants de la paroi cellulaire, en améliorant la gélatinisation des granules d'amidon et en permettant aux amylases d'atteindre plus facilement leur substrat lors de la brasserie avec des niveaux élevés de blé ou d'orge brut. Améliorer le taux de filtration du moût en hydrolysant les ß-glucanes et les pentosanes. TEMPÉRATURE Optimum 45-55°C. EFFET DU pH pH optimum entre 4,5 et 6,5. APPLICATION Guminase P est ajouté au début du brassage. DISPONIBILITÉ Forme en poudre dans des fûts en plastique ou en carton de 25-50 kg. EXEMPLES Brassage à 100 % de blé brut utilisant des amylases exogènes et Guminase P (taux : % p/p enzyme/grains de blé). Maltosylase Liquamyl Guminase P Rendement d'extrait (%) Sucres totaux (g/100 ml)* Maltose (%) Maltotriose (%) Glucose (%) Azote Amino Libre (ppm)* Taux de filtration 0,1% (p/p)... Maltosylase Liquamyl Guminase P Rendement d'extrait (%) Sucres totaux (g/100 ml)* Maltose (%) Maltotri: