Bicarbonate d'Ammonium / Agent Levant ABC

Le sel de cœur de cerf, également connu sous le nom d'ammonium ou de levure ABC, est un puissant agent levant. Autrefois, il était extrait des bois de cerf ou des déchets de corne ou de cuir, ce qui explique l'origine de son nom. Le sel de cœur de cerf est un agent levant pour la cuisson. Il est utilisé pour aérer les pâtisseries plates, comme la pâte sablée, les spéculoos ou encore le pain d'épices. Il n'est pas adapté pour les gâteaux (par exemple, les gâteaux) et se distingue de la levure chimique notamment par l'absence de composants acides. Le sel de cœur de cerf a une légère odeur d'ammoniaque qui s'évapore lors de la cuisson. Il a un goût de salmiak, mais il ne faut pas consommer le sel de cœur de cerf à l'état cru, car cela peut être nuisible à la santé.