olives noires Tunisie

...Notre huile d'olive est pressée à froid en première extraction. Les olives restent dans des stalls, attendant leur tour, comme de petites montagnes noires. Quand leur moment arrive, les fruits entrent dans le moulin et sont écrasés par la pierre en une pâte qui sera pressée pour obtenir de l'huile. L'émulsion huile-eau qui sort du pressoir est séparée par gravité. Nous n'utilisons pas de chaleur...