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...Les hydrocolloïdes sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire pour diverses fonctions, notamment la gélification, l'épaississement, la stabilisation des mousses, des émulsions et des dispersions, ainsi que pour faciliter la libération contrôlée des arômes. Les principaux marchés sont : la transformation de la viande, les produits laitiers, les boissons, les confiseries, les glaces, etc...
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