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Ces dernières années, la prise de conscience générale des questions environnementales et énergétiques, s’est traduite par un fort développement de la filière. Aujourd’hui, cette évolution doit s’accompagner d’une structure capable de répondre aussi bien aux attentes du marché, des institutions que des professionnels du secteur. C’est dans ce cadre qu’est née la fédération des conseillers et certificateurs énergétiques. Les objectifs principaux de la fédération des conseillers et certificateurs énergétiques sont, au travers de son réseau d’experts, de promouvoir des règles de bonnes pratiques afin d’apporter un travail de qualité pour ses clients, de peser sur les décisions politiques en matière d’énergie et d’environnement et bien sûr d’assister ses membres.
PAINS & TRADITION

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S’il est bon et bien fait, on ne se posera pas de question sur la qualité des ingrédients et des plats qui vont suivre. Pour nous, il n’est qu’un seul pain possible: le bon, le vrai, l’authentique. Celui qui est confectionné à l’ancienne et selon les règles de la fermentation naturelle. Il possède une vraie croûte croustillante et une mie grasse et généreuse, agréable à la mâche et dégageant des arômes et des goûts sans pareil. Nos fermentations sont réalisées à température ambiante car c’est là que la magie du goût s’opère. Nous ne pratiquons aucune interruption ou report de fermentation et nos cycles sont lents et naturels. Nos levains sont doux et les dosages de levure sont jusqu’à 10 fois inférieurs à ce que pratique la boulangerie moderne. Notre seul compromis à la modernité est la précuisson suivie de la surgélation. Cette technique de travail nous permet de travailler sans stress en production car il n’y a aucune contrainte de temps ou d’organisation.

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