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Nous jugeons fondamental le savoir passé de génération de génération, portant à la production de farines de blé tendre de haute qualité, 100 % naturelles, « comme avant». Au sein de notre laboratoire, nous analysons tous les échantillons de blé tendre et les farines prêtes à être commercialisées, en faisant particulièrement attention aux caractéristiques sectorielles et rhéologiques des produits. De plus, afin d'exclure tout risque de contamination par des champignons et mycotoxines, nous réalisons des analyses en laboratoire spécifiques.