chambre froide Italie

...W: 380 ÷ 400. Farine de Type 55 obtenue à partir des meilleurs blés européens sélectionnés, avec une grande force. Elle est idéale pour des pétrissage avec une méthode traditionnelle à longue fermentation et conservation, jusqu’à 4 jours en chambre froide. 25KG -10KG...

...Il est fabriqué à partir de cuisses de porcs italiens salées, dans la partie recouverte de couenne, avec du sel humide et, dans la partie maigre, avec du sel sec, du poivre, de l'ail et des arômes naturels. Les jambons sont placés dans une chambre froide de salaison (température entre +1° et +4°, humidité 80%), puis dans une seconde chambre appelée "de repos". Ici, après avoir enlevé le sel...

...Pour lui, il est nécessaire de "sacrifier" la partie la plus précieuse du cochon. En effet, le Culatello di Zibello DOP, prince incontesté de tous les salamis, "se fait" à partir des muscles centraux de la cuisse. Viande fraîche de porcs lourds italiens travaillée avec soin et découpée dans la forme typique en poire. Sel et poivre, 15 jours en chambre froide à reposer, puis lié à la main dans la...

Frigorbox est née en 1970 et propose à ses clients la conception et la réalisation de chambres froides industrielles, commerciales, de minicelles, de portes frigorifiques, de tunnels de surgélation, de chambres de fermentation, de tables et de complexes clés en main. Elle est également spécialisée dans la production de panneaux en VETRORESINE.

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