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FORNO GUSTO

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Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication de pizzas• Évaluer les quantités d’ingrédients à commander• Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises• Réaliser la pâte dans le respect de la température du mix et de la durée de vie de la pâte (à l’entrepot de production et selon restaurant)• Préparer les ingrédients : lamellage des champignons, remise en température des surgelés, pré-cuisson, … (selon restaurant)• Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé• Découper des pâtons manuellement ou à la machine (selon restaurant)• Réaliser le boulage (selon restaurant)• Stocker les pâtons dans les bacsFabrication des pizzas• Allumer et nettoyer le four à bois ou électrique (selon restaurant)• Fleurer et étaler les boules de pâte• Préparer des abaisses en nombre• Étaler de la sauce « en escargot », peser des ingrédients• Répartir des ingrédients en fonction des commandes et fiches recette• Vérifier et maintenir la température du four• Enfourner et disposer en fonction de la température du four• Surveiller la cuisson (rotations répétées si four à bois)Distribution et vente de pizzas• Accueillir la clientèle (selon restaurant)• Emballer pour la vente à emporter• Mettre sur plateau pour service directNettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l’établissement• Conditionner et stocker les denrées alimentaires selon les spécificitésde chaque produit• Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire• Nettoyer matériel, plan de travail
ARTS FONDERIE & DEVELOPPEMENT

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FABRICATION ET COMMERCIALISATION DE PRODUITS CÉRAMIQUES POUR MOULES RÉFRACTAIRES TYPE CARAPACE . AFD SILICAFUSION PROPOSE UNE GAMME DE PRODUITS RÉFRACTAIRES DU KIT D’ESSAI A LA TONNE. SANS DANGER POUR L'HOMME ET L'ENVIRONNEMENT. - Barbotine céramique réfractaire universelle de contact pour fonderie de bronze et fonte d’acier. - Barbotine céramique de renfort. - Revêtement réfractaires céramique. - Revêtement pour noyaux. (Offre un exceptionnel décochage des noyaux) - Revêtement pour bijouterie. - Chamotte à haute teneur en alumine. Méthode de travail: - trempage, projection, estampage… - Très bonne accroche sur les cires. - Température de cuisson: 700°C - Tenue en température jusqu’à 1500°C, Maxi 1700°C. - Excellent décochage. - Excellente définition après fusion. - Pas d’agitation permanente des barbotines, ne craint pas le gel. - Domaine d’application: Fonderie d’art et industrielle, cristalleries, bijouterie, fonte d’ornement etc…. ARTS FONDERIE ET DÉVELOPPEMENT (AFD) PROPOSE PLUSIEURS MODULES DE FORMATIONS PROFESSIONNELLES POUR APPRENDRE LA MISE EN OEUVRE DES BARBOTINES CÉRAMIQUES ET DU PROCÉDÉ SILICAFUSION . Silicafusion, procédé innovant de moulage réfractaire pour la fonderie à cire perdue, conjugue astucieusement la technique traditionnelle au plâtre et la méthode céramique dite "carapace". Silicafusion a développé des barbotines céramiques simple d’utilisation ne nécessitant pas d’outillage sophistiqué ni d’agitation permanente.

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