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Culture biologique. Vendanges mécaniques. Vendanges entières, Fermentation en cuve en ciment avec résine époxy, Bâtonnage régulier. Elevage en cuve en ciment avec résine époxy, Assemblage, Filtration légère, Bouchon traditionnel en liège. Sols argileux, Sols calcaires, Sols de galets. Œil Couleur violine, intense, reflets pourpres. Nez Elégant, fin, subtils arômes de cassis, subtils arômes de cerise, généreux arômes de fruits rouges. Bouche Intense, soyeuse, légères notes de cassis, généreuses notes de cerise, généreuses notes de fruits rouges, tanins elégants, tanins fins, rond, corps structuré, bonne intensité, longue persistance. Accords mets & vin Viandes rouges grillées, Viandes blanches, Gibiers à plume, Volailles, Fromages de vache
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CÉPAGES 20% Grenache Blanc 20% Ugni Blanc 20% Marsanne 20% Roussane, 20% Clairette Degré 13° VINIFICATION La vendange mécanique nous permet de récolter les raisins rapidement à la fraîcheur du matin, pour conserver tous les arômes. Vinification en cuve inox à basse température et élevage sur lies fines pour donner du gras pendant 10 mois. DÉGUSTATION Robe jaune d'or pâle, reflets argentés. Nez agréable de fleurs et de fruits blancs, notes de menthol. Attaque en bouche ciselée. Evolution sur des notes de citron et une minéralité rafraîchissante en finale. ACCORDS METS-VINS Coquillles Saint-Jacques poëlées au beurre. Fromages à pâte dure type Comté. Vin rare. À boire idéalement entre 10 et 12°C.
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Culture biologique. Vendanges mécaniques. Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Utilisation de levures sélectionnées, Fermentation malolactique, Vinification classique. Elevage en cuve inox thermo-régulée, Assemblage, Filtration légère, Bouchon technique. Sols argilo-calcaires. Œil Couleur rubis, soutenue. Nez Fruité, racé, arômes de fruits mûrs. Bouche Harmonieuse, puissante, notes de fruits noirs, subtiles notes de réglisse, tanins denses, rond, corps structuré, bonne intensité, longue persistance.
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CÉPAGES Grenache 50% Syrah 15% Mourvèdre 10% Carignan 15% Cinsaut 5% Marselan 5% Degré 14° VINIFICATION Les raisins sont récoltés à mâturité optimale pour un équilibre idéal entre tanins et sucres. Ils sont foulés et égrappés puis macérés pendant un mois. La vinification est effectuée en cuves béton pendant 10 mois. DÉGUSTATION Robe rouge vif avec des reflets rubis. Nez aux arômes comlexes de fruits rouges et des notes de sous- boisdes tanins fins et une structure chaleureuse. ACCORDS METS-VINS Plats et grillades méditerranéens à base d’herbes de Provence. Fromage peu affinés. À boire idéalement à 17°C.
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Culture biologique. Vendanges mécaniques. Vendanges entières, Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Fermentation malolactique, Débourbage. Elevage en cuve inox thermo-régulée, Assemblage, Filtration légère, Bouchon technique en liège. Sols argilo-calcaires, Sols de galets. Œil Couleur rouge, vive, reflets rubis. Nez Arômes de fruits rouges, arômes de sous-bois. Bouche Elégante, légère, ronde, notes de fruits rouges, notes de sous-bois, tanins fins, souple, corps structuré, bonne intensité.
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CÉPAGES 50% Grenache 15% Syrah 15% Mourvèdre 15% Carignan 5% Cinsaut Degré 12,5° VINIFICATION Les raisins sont récoltés à mâturité optimale pour un équilibre ideal entre tanins et sucres. Ils sont foulés et égrappés puis macérés pendant un mois. 21 mois de vinification sans intervention en cuves béton. DÉGUSTATION Belle robe rubis soutenu, aspect jeune. Nez de fruits à noyau très mûrs, touche animale. La bouche est plutôt équilibrée dans un registre toutefois assez tannique. On y retrouve le fruit noir et les tonalités un peu boisées et épicées. Un vin solide. ACCORDS METS-VINS Plats en sauce et grillades marinées. Fromages de vache à pâte molle. Vin de bistronomie. À boire idéalement à 17°C.
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CÉPAGES 65% Grenache 25% Syrah 10% Mourvèdre Degré 14° VINIFICATION Les raisins sont récoltés à mâturité optimale pour un équilibre ideal entre tanins et sucres. Ils sont foulés et égrappés puis macérés pendant un mois. DÉGUSTATION Robe pourpre violine. Nez de fruits gorgés de soleil (prune, olive noire, bigarreau) sous influence épicée. En bouche, une matière ronde associée à une densité aromatique portée par un fruit élégant. La chair est suave. Vin rhodanien féminin. ACCORDS METS-VINS Plats d’hiver, viandes marinées, BBQ Ribs, gibier. Fromage crémeux puissants. Vin de prestige. À boire idéalement à 17°C.
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Culture biologique. Vendanges mécaniques. Egrappage total, Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Pressurage, Utilisation de levures indigènes, Vinification classique. Elevage en cuve inox, Bouchon traditionnel en liège, Elevage sur lies. Sols calcaires, Sols de galets. Œil Couleur jaune bouton d'or, éclatante, reflets or jaune. Nez Complexe, riche, arômes de fruits exotiques, arômes de fruits blancs. Bouche Ample, subtiles notes de fruits exotiques, notes de vanille, tanins gras, souple, légèrement minérale, corps structuré, bonne intensité, bonne persistance. Accords mets & vin Carpaccio de Saint-Jacques, Homard, Caviar, Dos de cabillaud, Poissons en sauce blanche
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En conversion vers l'agriculture biologique. Vendanges manuelles. Egrappage total, Fermentation en cuve inox thermo-régulée, Pigeage fréquent, Bâtonnage régulier. Elevage en fût de chêne neuf, Bouchon traditionnel en liège, Bâtonnage régulier. Sols argilo-calcaires. Œil Couleur pourpre, intense, reflets pourpres. Nez Aromatique, complexe, subtils arômes de fruits rouges, subtils arômes de vanille, subtils arômes de bois. Bouche Raffinée, puissante, soyeuse, tanins subtils, souple, corps structuré, bonne intensité. Accords mets & vin Viandes rouges, Viandes rouges en sauce, Filet de bœuf, Tournedos, Fromages de vache
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CÉPAGES 65% Grenache 25% Syrah 10% Mourvèdre Degré 14,5° VINIFICATION Les raisins sont récoltés à mâturité optimale pour un équilibre ideal entre tanins et sucres. Ils sont foulés et égrappés puis macérés pendant un mois. 10 mois de vinification sans intervention en cuves inox. DÉGUSTATION La robe est profonde avec des reflets brillants. Le nez est plein de senteurs de fruits rouges et noirs bien mûrs. La bouche est puissante, généreuse et épicée avec des arômes de fruits rouges. ACCORDS METS-VINS Plats d’hiver, viandes marinées, BBQ Ribs, gibier. Fromage crémeux puissants. Vin de prestige. À boire idéalement à 17°C.
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Chemin des Matelles
Lieu dit le Tourril
11200 Roubia - France
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Le vin : Voici un beau Trousseau parfaitement vinifié par Jérôme Arnoux et illustrant à merveille le caractère des vins jurassiens ! Son élégante robe pâle nous attire instantanément l'oeil tandis que de charmeurs arômes fruités nous parviennent au nez. En bouche, une belle concentration s'exprime et des notes joliment parfumées de fruits rouges (fraise, framboise, cerise) sont accompagnées de petites épices (poivre). Une cuvée à ouvrir en apéritif sur de la charcuterie ou bien à table en accord avec de la viande blanche ou un assortiment de fromages. On en salive d'avance !
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Le vin : La cuvée L'Assemblage du domaine Pertois-Moriset est un champagne harmonieux, minéral et gourmand issu d'un parfait équilibre entre Chardonnay et Pinot noir. Celui-ci s'exprime donc avec une légère vinosité parfaitement contrebalancée par beaucoup d'élégance. Des notes fruitées d'agrumes, de pomme verte et de poire s'accompagnent au palais de succulents arômes d'amandes fraîches, de brioche et de pain grillé. L'ensemble est aérien et soutenu par une bulle très fine. La patte Pertois-Moriset est donc bien présente, oscillant entre fraîcheur et gourmandise. Un champagne idéal à l'apéritif et vers lequel on revient TRÈS aisément ! Le domaine : La maison Pertois-Moriset se situe à Mesnil-sur-Oger, au cœur même de la Côte des Blancs. Créé par Yves Pertois et Janine Moriset en 1951, le domaine familial est aujourd'hui dirigé par Cécile, la petite-fille de ces derniers, au côté de son mari Vincent. Doté d'un peu plus de 20 hectares, le vignoble évolue sur deux terroirs distincts
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Le vin : La cuvée Brut Sélection de Marquis de Pomereuil est un champagne festif et fruité originaire du village des Riceys situé en Côte des Bar, au sud de la Champagne. Ce joli effervescent évolue principalement sur d'élégantes notes de pêche, d'agrumes et de framboise, complétées par une bulle fine et plaisante. Une légère touche de noisette complète le panorama de ce champagne plaisir qui fera mouche en apéritif ou lors de vos soirées ! Le domaine : Marquis de Pomereuil est une marque de Champagne créée en 1980 par la Cave Coopérative des Riceys. Fondée en 1922 et aujourd'hui forte d'un approvisionnement de 95 hectares réunissant 55 vignerons, cette dernière élabore des champagnes exclusivement issus du village des Riceys, localisé en Côte des Bar. Situé à une petite cinquantaine de kilomètres de Troyes et doté de 866 hectares
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Le vin : Unisson de la maison Franck Bonville est un magnifique Champagne caractérisant la grande richesse et pureté des chardonnays du village Grand Cru d'Avize au sein de la Côte des Blancs. Une rondeur gourmande et consensuelle apporte ici des notes beurrées et briochées tout en se mariant avec délice à des notes fruitées d'agrumes, de pomme verte, mais tendant surtout vers l'abricot et la poire. Maturité et minéralité fonctionnent ici "à l'unisson" pour notre plus grand plaisir de gastronome et constituent la colonne vertébrale de ce grand Blanc de blancs ! Le domaine : L'histoire viticole de la fratrie Bonville remonte au début du XXème siècle lorsque Alfred Bonville acheta ses premières parcelles en 1900. À partir des années 1930, l'aventure prend une tournure plus sérieuse et la famille achète une maison de vignerons à Avize, à quelques kilomètres au sud d'Epernay. Franck Bonville rejoint alors son père au domaine.
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