PASTIFICIO CARLO TORTORA SRL

À Montecorvino Rovella, il y a une petite usine de pâtes qui, depuis des années, fait de la qualité son étendard pour relever et gagner le défi du marché mondial. Ainsi, les pâtes de qualité campanienne ne sont pas uniquement produites à Gragnano. Dans la région des Picentini, à quelques kilomètres de Pontecagnano, se trouve un établissement où la passion pour la nourriture et le dévouement au travail sont depuis toujours les seuls fils conducteurs qui permettent (et pas seulement à cette petite entreprise de notre région) d'aller de l'avant. Le Pastificio Tortora est une entreprise familiale, propre et soignée dans les moindres détails ; toutes les étapes sont soigneusement suivies par le propriétaire. Les meilleures semoules de blé dur du Tavoliere (en particulier, celle d'Altamura) arrivent directement des Pouilles et du Molise, où le triticum durum représente encore un produit spécial riche en vitamines, protéines et minéraux, dont la transformation donne lieu à de multiples formats, tous extrudés au bronze. Le séchage, presque naturel, se fait à 30/40°C pendant une période allant de 8 à 24 heures afin que les pâtes conservent toute leur saveur. Les méthodes sont donc toutes artisanales, mais la contribution des technologies modernes n'est pas exclue, permettant notamment la pasteurisation à la vapeur, l'emballage immédiat du frais en atmosphère modifiée et la stérilisation du produit fini. La production s'élève à 1 200 kilogrammes par jour.