ANASCAN LAHN - Laboratoire d'Analyse d'Huiles Naturelles, Essentielles et de Safran

Peroxydation et réaction intra-moléculaire Les huiles d’olive deviennent rance au cours du temps. Le rancissement est une modification chimique des structures moléculaire des huiles végétales. Les mêmes mécanismes chimiques opèrent aussi sur les huiles essentielles. La présence d’oxygène naturellement dissous dans les huiles, initie ces réactions chimiques. Elles s’accélèrent en présence de lumière, d’air, de sauts de température ou de diverses impuretés. Le mécanisme réactionnel de ce « vieillissement » se divise en deux étapes: la peroxydation et les réactions intramoléculaires (ou phase de propagation). La littérature scientifique décrit plusieurs exemples de peroxydation. Voici celui du linalol abondemment présent dans les huiles essentielles. (Exemple: lavande, lavandin, thym à linalol, bois de rose, sauge sclarée, etc). Dans ce shéma, le linalol subit en premier une peroxydation. Elle produit un nouveau composé: le 7-dydroperoxy-3,7-dimethyl-octa-1,5-diene-3-ol.

Les allergènes provoquent des dermatites, de l’urticaire, des pigmentations cutanées, des réactions photo-sensibilisantes et des difficultés respiratoires. C’est la raison pour la quelle, la directive européenne 2003/15/CE établie la liste des composants naturels des huiles essentielles susceptibles d’être allergisants. Voir la directive. Cette directive s’applique dès lors que les huiles essentielles rentrent dans la composition des produits cosmétiques. Le LAHN recherche sur demande de ses clients, les allergènes présents dans les huiles essentielles. Une fiche spéciale allergène est rédigée en fonction des résultats d’analyse. La chromatographique en phase gazeuse (GC) permet l’analyse des allergènes dans les huiles essentielles. Des standards certifiés attestent de l’identification formelle des allergènes (photo ci-après). Les huiles essentielles de lavandes et lavandins contiennent les allergènes suivants: limonène, linalol, géraniol et certaines coumarines.

Le LAHN propose la rédaction de certificat d’alimentarité pour vos huiles essentielles. Le certificat indique les doses d’huiles essentielles admissibles dans les plats cuisinés, patisseries, confiseries, boissons et crèmes glacées. Ces doses sont fournies par le FEMA: Flavors & Extract Manufacturers Association disponibles dans leurs bases de données. Il est aussi requis d’avoir des huiles essentielles dont les analyses chromatographiques et des peroxydes, sont conformes. Voici des exemples d’huiles essentielles (FEMA-GRAS) pour lesquelles des certificats d’alimentarité peuvent être rédigés: Lavandin, lavande, origan, romarin, sauge (off. et sclarée), estragon, menthe (poivrée et verte), thym, angélique, bois de rose, estragon, zeste d’agrumes, etc. Passez commande: cliquez ici.

L’IFRA est l’acronyme de International Fragrance Association. Cette organisation possède une base de donnée sur la toxicologie des composants aromatiques. l’IFRA recense aussi les huiles essentielles qui sont utilisés comme ingrédient en produits cosmétique. La fiche IFRA que nous pouvons réaliser sur demande indique les teneurs maximales en huile essentielle qui sont utilisables comme ingrédient en produit cosmétique tout en garantissant l’innocuité pour la santé humaine. Cette fiche s’adresse donc au formulateur. Pour réaliser cette fiche, il faut réunir les conditions suivantes: l’huile essentielle doit être référencée à l’IFRA annex-1 , L’huile essentielle doit avoir une analyse chromatographique conforme à la norme AFNOR/ISO en vigueur. La valeur de peroxydation doit être inférieure à 20 mmol de dixoxyène actif par litre d’huile essentielle. Les mesures de densité et de réfractométrie doivent être conformes aux normes AFNOR ou ISO.

Les lots producteurs de lavande ou lavandin sont rarement 100% conformes à la norme ISO. Mais à partir de plusieurs lots producteurs, il est possible de faire des assemblages pour réaliser des communelles 100 % conformes. Avec les analyses ISO de chaque lot, nous vous aidons pour proposer les rapports de poids necessaires entre différents lots non conformes, pour faire des communelles 100% conformes. Dans l’exemple ci-dessous, un mélange à égalité de masse entre les lots 1 et 2 de Grosso, conduit à une communelle 100% conforme.

Le laboratoire peut aussi réaliser d’autres analyses. Voici quelques exemples de dosage : safranal dans le safran, sclaréole dans la paille de sauge sclarée, dosage de l’alpha- et beta-thujone (ou thuyone), Dosage d’ aromatic-, alpha- et beta-tumerone sur des extraits aromatiques de racine de curcuma. (Chromatogramme ci-dessous). N’hésitez pas à nous contacter pour étudier la faisabilité d’analyses de qualité sur vos produits.

Les analyses obligatoires: Un document réglementaire de la commission européenne régit les analyses des huiles d’olives : cliquez ici Une huile d’olive doit respecter un certain nombre de paramètres physicochimiques pour permettre l’étiquettage en VIERGE EXTRA, VIERGE ou LAMPANTE (impropre à la consommation dans la CEE). La réglementation 2568/91 du 11 Juillet 1991, publiée au Journal Officiel des Communautés Européenne, donne les critères qui doivent être respectés (voir schéma ci-dessous). Le laboratoire LAHN propose les analyses courantes sur les huiles d’olives: indice d’acide, indice de peroxyde, mesure UVK (K270 – K232).Une huile dite « lampante » est impropre à la consommation dans la CEE. Elles sont destinées aux lampes à huile, d’où le qualificatif de « lampante ». Les analyses K232 ET K270 Ces mesures physico-chimiques sont révélatrices de la bonne conservation des huiles d’olives.

Un certain nombre d’huiles végétales sont répertoriés aux CODEX ALIMENTARIUS. On y trouve l’huile d’arachide, d’amande, de coco, de coton, de lin, de raisin, de noisette, etc. LAHN propose les analyses suivantes : Indice d’acide, Indice de peroxyde, Densité, Réfractométrie, Composition en acide gras. Retour du bulletin d’analyse avec comparaison aux spécifications du Codex et établissement de conformité.

Les huiles végétales (comme l’huile d’olive) ne sont pas des substances inertes. Leurs chimies évoluent avec le temps. Pour illustrer ce vieillissement des huiles, voici l’exemple de la dégradation d’un acide gras abondemment répandu dans les huiles végétales: l’acide oléique. L’acide oléique est un acide gras avec une chaine carbonée à 18 atomes de carbones et une double liaison sur le carbone 9 (d’où le nom oméga 9). En présence de l’oxygène naturellement dissous dans les huiles, de la lumière ou de diverses impuretés chimique, l’acide oléique subit une peroxydation. Voir le shéma ci-dessous. La forme peroxydée de l’acide oléique est en équilibre avec une forme radicalaire (symbolisée par le point) et qui est instable et réactive. Elle peut réagir avec d’autres acides gras (réaction extra-moléculaire) ou sur la molécule qui la porte (réaction intra-moléculaire). Nous illustrons ici le cas d’une réaction intramoléculaire du radical sur la chaine carbonée de l’acide oléique.

L’huile d’argan est produite exclusivement au Maroc. Elle est généralement utilisée en Europe comme ingrédient en produit cosmétique. Cependant, il existe aussi une huile d’argan toastée, utilisée traditionnellement dans la cuisine Marocaine. Pour les huiles d’argan cosmétiques ou alimentaires (toastées ou torréfiées), les paramètres physico-chimiques doivent être conforme à la norme NM 08.5.090. Il s’agit des indices d’acides, de peroxyde, et les mesures UV à 264 et 276 nm. Le laboratoire réalise ces analyses et vous retourne des rapports sur la conformité de vos huiles. Dans le cas de doute sur l’origine de l’huile (mauvaise traçabilité), il est possible d’authentifier l’huile par l’analyse des acides gras en méthode chromatographique.