Préparé selon la méthode japonaise originale, l'Unagi Kabayaki de Nipponia est un filet d'Anguille Japonica, rôti dans une sauce Kabayaki selon la méthode traditionnelle japonaise et congelé pour préserver toutes les propriétés organoleptiques de cette espèce.
L'Unagi Kabayaki est la recette japonaise à base d'anguille la plus appréciée et connue dans le monde. Il s'agit de filets d'anguille marinés dans une sauce sucrée à base de soja et de mirin, puis cuits au grill.
L'unagi est découpé longitudinalement, entièrement désossé et ensuite embroché. Ainsi préparé, l'unagi est prêt à être grillé sur le binchotan ou charbon blanc (un charbon végétal typique du Japon, prisé par les chefs unagi et yakitori car il ne dégage pas de fumée et absorbe les odeurs les plus désagréables). Après une première grillade qui fait ressortir l'umami présent dans les viandes, l'unagi est traité à la vapeur pour éliminer l'excès de graisse.
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