MONTASIO DOP - ITALIE

Fromage produit dans deux régions, Friuli Venezia Giulia et Vénétie, à partir de lait de vache. Distingué comme "produit de montagne", il présente des intensités aromatiques moyennes à élevées selon la période d'affinage : frais, minimum 60 jours, semi-affiné, minimum 4 mois, affiné, minimum 10 mois et vieux, minimum 18 mois. La croûte est fine, lisse et de couleur paille pâle, qui tend à devenir plus dure et plus brune à mesure que la période de maturation augmente. La pâte est compacte, élastique, semi-dure et de couleur ivoire-blanc, qui tend de plus en plus vers le jaune paille avec l'âge. Les trous sont de taille moyenne-fine, régulièrement répartis s'ils sont frais, tandis que dans le fromage affiné, ils sont moins présents et plus petits. Ce produit possède la certification PDO (DOP).