L’huile de colza - Matières premières

L’huile de colza est très utilisée en Europe et il n’est pas rare de traverser des champs de colza dans nos campagnes. Cette huile est également fréquemment employée dans les margarines et matières grasses. Elle possède en effet des qualités nutritionnelles très intéressantes : un taux de graisses saturées assez faible, environ 7%, et un rapport entre Omega 6 et Omega 3 tournant autour des 2 à 3. La consommation de cette huile est donc souvent recommandée car elle permet de rééquilibrer notre alimentation, souvent trop riche en graisses saturées et en Omega 6 « pro-inflammatoires » pour notre organisme. Son goût est par contre assez fort, avec un caractère rance, et il n’est donc pas toujours apprécié par le plus grand nombre. C’est ce qui explique qu’elle n’est pas tellement présente dans les recettes de cuisine courantes. Elle est par contre très utilisée dans nos margarines et constitue un de nos ingrédients principaux. Son incorporation dans un grand nombre de nos recettes perme