Italie, Radicofani
80km
...C'est un fromage de pur lait de brebis de forme ovale et pesant environ 0,800 kg. Autrefois, il était produit uniquement avec du lait de printemps, contrairement à maintenant où il est disponible presque toute l'année. "Le poids et la forme ovale sont dus à la transformation de ce produit presque à la fin du caillage et placé directement sur une louche de forme ovale, sinon la pâte n'aurait pas suffi pour obtenir la forme traditionnelle en assiette." Pecorino frais affiné pendant environ 15 jours.
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