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Italie, Amelia
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... transformation des olives ; le défoliage et le nettoyage comme modèle de travail fondamental contribuent à des normes d'hygiène plus élevées tout au long du processus, tandis que la récolte et le stockage se font extrêmement rapidement afin d'éviter la fermentation, préservant ainsi pleinement les propriétés gustatives. La méthode traditionnelle de pressage implique une température supérieure à 26°C, ce...
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