corps gras Belgique

... matière grasse passe très rapidement de l’état solide, qui se maintient jusqu’à environ 20°C, à l’état liquide, au-delà de 25-30°C. On utilise énormément le coprah dans le monde de la crème glacée et de la chocolaterie. La rapidité de cette transition entre états solide et liquide évite en effet la sensation de gras en bouche dans le produit fini. C’est donc lorsqu’une matière grasse fond trop lentement ou ne commence à fondre qu’au-dessus des 37°, température du corps et donc de la bouche, qu’elle tapissera le palais et donnera cette sensation désagréable lors de la dégustation. On utilise ...

... d’innovations dans notre métier que la gamme PlatinOil est née il y a plus de 25 ans maintenant. Cette maîtrise des corps gras nous a ainsi permis de développer des gammes d’huiles lubrifiantes et d’agents de démoulage à usage alimentaire, destinés aux professionnels et industriels les plus exigeants et répondant aux exigences techniques les plus contraignantes. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations !

...L´Unité développe des activités de R&D des propriétés fonctionnelles des ingrédients et additifs alimentaires dans le domaine des corps gras (étude de la cristallisation notamment), ainsi que dans le domaine des protéines et des polysaccharides. Ces activités se situent à l´interface des études de base (relations entre structure et fonction) et des applications dans différents produits alimentaires.