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...L'industrie alimentaire transforme presque tous les entrailles des bovins. L'intestin grêle (ou coureur de bœuf) est principalement utilisé pour fabriquer des saveloys (cervelas), des boudins noirs et des saucisses sèches. Un autre intestin largement utilisé est le capuchon de la croupe de bœuf, qui est utilisé pour produire de la saucisse de jambon (spam), de la saucisse de veau, du boudin noir et de la saucisse sèche.
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